又到菊黄蟹红时 - 德化论坛

传说，很久以前，正值秋收时分，农夫们发现一个张牙舞爪的硬壳怪物胡乱横行于阡陌间，皆惊恐不已。其中一位农夫急中生智，以滚烫的开水淋在怪物的身上，结果发现它由深绿色变成了橘黄色并动也不动了，大家无不啧啧称奇，于是小心地将蟹壳打开，一道金光伴着香气散射开来，有人大着胆子蘸了一点尝了一下，哇！不得了，黄金色块味美无穷。于是食蟹文化就此开始。

从开始到接受，蟹早已成为人人喜爱的美味佳肴。蟹肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，制作方法更是多种多样，这儿就为你介绍几种：

炝蟹

把蟹洗净，对开切成4至6份，将黄酒、辣椒、蒜头、白醋、酱油、盐和柠檬酸（或购买炝卤）拌和，将切好的蟹1浸入，放入冰箱冷藏约2天左右，取出享用。这是一道很开胃的菜，但肠胃不佳者勿食。

牛油蟹

洗 好的蟹不要切开，锅里放牛油、蒜头用慢火爆香，避免烧焦，再把高汤和白酒加入烧开，将蟹下锅，大约焖煮15至20分钟左右，香味溢出时便可享用。

烩河蟹

如果买的是小而壳软的蟹，上粉浆油炸后加上蒜泥、姜末、椒盐、葱花、酸菜烩熟，起锅前撒上五香粉拌炒一下即可。这种炸软蟹钙质丰富，对预防骨质疏松有一定效果。

蒸大闸蟹

大闸蟹以膏质甘香，蟹肉甜嫩出众，只有隔水蒸才能吃到它的原汁原味，不过，大闸蟹属寒性美食，蒸的时候应放4、5片紫苏叶以驱寒气（切忌多放，否则会令大闸蟹味带苦涩），然后以明火蒸15——20分钟即可。

炸烹螃蟹

将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出； 坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。

吃蟹讲究多

虽然蟹的味道鲜美，营养丰富，但食用不当，会引起疾病，因此食蟹应得法。

首先，要尽可能选择新鲜活蟹。鲜蟹壳青黑而有光泽，蟹爪结实、粗壮，蟹身较重、厚而壮，“肚脐”色白而突出，蟹足刚毛丛生，关节位透出黄色，表示蟹膏多。蟹死后，其胃肠内的大量细菌及有害微生物回迅速繁殖蔓延扩散到蟹肉里，引起蟹肉腐败变质，因此不宜食用。

其次，要将活蟹反复冲洗和洗刷干净，然后再放进锅里煮熟蒸透，这样才能杀灭蟹体内的细菌。

第三，要现煮现吃，不要超过四小时，更不能隔夜，若隔夜食用已煮好的蟹，食前必须再加热蒸透。

第四，吃蟹必须除去以下几部分：蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃，因为这些地方往往染有细菌和大量污泥杂物。

另外，蟹性寒，食用蟹肉时最好蘸些醋、姜、黄酒等佐料，这样既能增进食欲，又能促进胃液分泌，帮助消化吸收。

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