美容美味的虾球鸭掌 - 德化论坛

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主料辅料：

鸭掌20只、熟火腿末5克、虾仁150克、青菜叶末5克、鸡蛋清1个、水发香菇末5个、味精适量、绍酒25克、淀粉30克、鸡清汤50克、盐适量、熟猪油25克

风味特点：

本菜是南京传统名菜，又称“掌上明珠”，菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。

烹调方法：

1、将鸭掌去爪尖、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中。

2、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克，鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟。

3、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐，绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

营养参考：

本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富、全面。鸭掌中的胶原蛋白更是美容佳品。