历史上的斗茶 - 德化论坛

尤东风

隋唐时期，饮茶之风开始遍及全国。到宋代尚茶之风更盛。宋徽宗赵佶不无得意地说，宋代茶叶“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”。可见宋代对茶叶的采制、品饮都是十分讲究的。而堪称中国茶文化之最的“斗茶”也在宋时最为盛行。上自皇帝老子，下到平头百姓，都喜欢斗茶，宋徽宋赵佶就乐此不疲，是一位斗茶好手。

斗茶，又称茗战，是比赛茶叶优劣的一种聚会方式。斗茶的规模，通常由两人参加，最多不超过三人，聚在一起，煮水烹茶，以辨别茶质优劣。斗茶的内容主要包括三个方面：一为茶，一为水，一为茶器。

一为茶。茶，当然是首先要比的内容，要求“以新为贵”。宋代的茶叶主要是饼茶。饼茶要求“色莹澈而不驳，质缜绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也。”宋之名茶首推“小龙团茶”，它由“苏门四学士”之一的蔡襄创制，被列为贡茶，并被皇帝称为上品龙茶，并咏为“屑玉过阴间，转金新范里。规呈月正圆，势动龙初起。焙出香色全，争夸火候足”。欧阳修在《归田录》中也说到：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤。其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”

一为水。好茶还须好水泡。故斗水也是斗茶的一个重要项目。蔡襄在《即惠山煮茶》诗中写道：“此泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，于予独得趣。鲜香筇下去，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑。昼静清风尘，飘萧入庭树。中合古人意，来者庶冥悟。”诗中表明作者曾在无锡惠山用惠山泉煮茶，饮之甘滑爽口，俗念全无，且有轻身换骨的感觉。宋徽宗有一次跟一位斗茶老客斗茶，因为水胜不过人家，结果输了，原来对方用的是历经四代人储存起来的天然露水。可见水对茶性的重要性。

一为茶器。茶与水都要通过茶器这个载体来显现。首先得选型美观，制作精良，同时更注重其实用性，要求大小恰当，厚薄适度。茶器颜色能衬托出茶汤的颜色，使茶能在茶器里香气持久，耐保温，茶色晶莹，茶汤在碗面上不留水痕。当时以福建产的“兔毫盏”和江西产的“鹧鸪斑”最为优良。蔡襄在《茶录》中对“兔毫盏”推崇备至：“茶盏，茶色白，宜黑盏，建安新造者绀黑，纹如兔毫，其胚微厚，……出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”宋代文学家范仲淹曾写过一首《斗茶歌》：“北苑将期献天子，林下雄毫先斗美；鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水；黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起……其间品第胡能欺，十目视而十手指，胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”诗中描述了斗茶的过程，也表现出斗者对斗茶的重视和投入，斗茶的精彩场面可窥见其一斑。

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