菊花炖银耳鱼丸 - 德化论坛

[图片已失效]

原料:黄菊花2朵，银耳2朵，鳌花鱼1条（约重1000克），肥膘肉90克，蛋清1克。

调料:矿泉水1500克，玫瑰露酒10克，精盐15克，味精8克，鸡粉10克，姜汁10克，鱼露15克，调料油10克，葱花5克。

制法:1.菊花洗净摘瓣。银耳提前用凉水泡好，去根，用开水汆2分钟捞出。

2. 鳌花鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净肉绞成茸。猪肥膘肉剁成泥和匀，再加入精盐、味精、姜汁、鱼露、蛋清，边搅边加入矿泉水，直至搅拌上劲。

3.勺内放矿泉水、精盐烧开，把火力减小，用手挤成小丸子下入勺内，八成熟后去掉浮沫。加入菊花、银耳、玫瑰露酒、精盐、味精、鸡粉炖至入味，淋调料油，放入葱花倒入碗内即成。

特点:鱼丸鲜嫩，银耳有滋阴降火、补虚益气功效；菊花清热解毒；用矿泉水制作此菜汤清，口感佳。

制作关键:必须选用鲜鳌花鱼，汆鱼丸时，时间不能太长，要达到鱼丸肉嫩。此菜制作不能加入上汤、老汤，否则影响口味。