秘制香辣蟹 - 德化论坛

主料：肉蟹1000克、干辣椒50克

配料：姜10克、葱5克

调料：盐3克、味精2克、菜油ZOO克、胡椒末8克、料酒50克、鲜汤200克、番茄汁 150克、鸡精2克、湿淀粉30克。

制作：1、先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。

2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。

3、将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油待用。

4、热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放人姜片、葱段，炒出香味。放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳，即成。