鱼头豆腐 - 德化论坛

原料：花鲢鱼头，嫩豆腐，熟笋片，香菇片，青蒜段。

调料：料酒，豆瓣酱，酱油，香油，姜末，精盐，味精，白糖。

制法：

1、鱼头片开面涂上豆瓣酱，正面抹上酱油

2、。豆腐切片，开水焯过。将鱼头正面下入180℃的油锅中煎黄，滗去油，加入酱油、料酒、白糖略烧，将鱼头翻身，加汤水，放入豆腐、笋片、香菇片、姜末，烧开后倒入砂锅，加入青蒜、味精、淋香油，原锅上桌即成。

特点：油润、滑嫩、汤纯味厚。

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