豆腐情思 - 憨鼠网

◎赖兴俊

我爱吃豆腐。卤的、蒸的、煎的 不管怎么做，我都喜欢。我最常光顾小区附近的一家卤料摊，每次经过总要买几块豆腐，让切成片，放上蒜、香菜等调味，带回家后，大口大口地吃，不用细嚼，柔软光滑，有一种浪漫温馨的感觉。

小时候，我们很少能吃豆腐，只有逢年过节时，家里才会做一些豆腐。做豆腐先是选豆浸泡，去壳磨浆，过滤压榨，加热煮沸，继而酸浆点制，压制成型。整个豆腐的制作过程，既是力气活，又是技术活。每次看到父母用石磨磨浆时，我总想试一试，使出吃奶的劲，磨盘都转不起来。父母总是笑着对我说： 再不想吃饭，你就不长个，连磨盘都推不动，更别想有豆腐吃了。 豆腐还没成型，我就老问啥时有豆腐吃。等豆腐成型后，白嫩嫩的豆腐伴着阵阵清香沁入心脾。我的口水都快流出来了。

读初中时，得到镇上寄宿，一周才能回家一次。那时一罐咸菜便是一周的菜配了，每到周末就觉家里饭菜的那个香。母亲知道我爱吃豆腐，只要有人卖豆腐，母亲总不忘买上几块。如果是早买几天就要放在盆里，不停换水浸泡着，怕坏了。妹妹老缠着想吃豆腐，母亲就是不让，说要等哥哥回家。由于天气原因，有时我还没到家，豆腐却变质不能吃了，妹妹们总是不乐意地说母亲重男轻女，现在想来母亲确实对我偏爱了几分。

其实，对豆腐最有记忆的是六七岁时，那时小叔曾经营豆腐小店，家里常能看到做豆腐。随着 咿呀咿呀 响起的转磨声，白白的豆浆从石磨缝里淅淅沥沥流到石磨下的容器里。刚磨出的豆浆，还需进行过滤。常用的方法是将滤布四角系在 H 形木架的顶端，吊在梁上。而后倒进豆浆，握着木棍，一上一下摇动吊架，豆浆便从布底涓涓渗出。豆浆滤好，即刻倒入大锅，不盖锅盖，慢火烧煮。火苗舔着锅底，浆液像雪花般激情翻滚，升腾的热气穿过烟尘厚重的房梁，使豆腐坊内雾气氤氲，光影陆离。

只见小叔一手掇石膏盆，一手捏长把瓢，将石膏水徐徐倒入热浆中，同时用铜勺轻轻搅拌。 要吃豆腐花的快来舀!不来舀我要压豆腐了。 随着小叔的一声吆喝，早就拿着碗候在一旁的我们立时纷涌而上 那抢着去舀豆腐花的温情时光不曾忘记，只是昔日疼爱我们的小叔却永远地离开了我们，写到这，我的眼眶又湿了

读小学时，只要假期一到，我总喜欢往外婆家跑。每次外婆总是变着法儿弄好吃的菜让我下饭，最忘不了那煎得油光闪闪的豆腐，它好像成了我的专利。只要有豆腐配饭，我总能吃上满满一大碗。每次要回家时，外婆总是让我带上一大份豆腐干，让我得多吃饭，快快长个。外婆变着法儿让我吃饭的温情时光一样常常出在我的回忆里。

我爱豆腐，也爱回忆与豆腐有关的往事，更爱豆腐的品格。豆腐质地细腻，口感柔软，老少皆宜，四季皆可品尝。此外，豆腐价格亲民，家家户户都能消费得起。因此，豆腐成了南北大地上最为普通的食品菜肴，承载着满满的百姓情怀。有人还在 一清二白 中参透了人生坦荡、清白做人的道理。