德化乡村农家：三月三 乌饭香 - 憨鼠网

每年农历三月初三，德化不少乡村农家都有做 乌米饭 的习俗

三月三 乌饭香

陈月聪（右）热炒乌米饭

核心提示

那油光发亮的 乌米饭 散发出淡淡的树叶香，一缕乡愁味涌上心头。 又是一年农历三月初三，德化不少乡村农家都会做一种叫 乌米饭 的美食，让人感到新奇的是，这种美食不是用黑米制成，而是用乌饭树叶捣碎后的汤汁浸泡糯米而蒸煮出来。□ 李宏图 文/图

陈月聪（左）和林金双妯娌俩在采摘乌饭树叶

灌木丛里采摘乌饭树叶

4月17日，德化桂阳乡洪田村林柑儿阿婆一家聚在一起，一边品尝乌米饭，一边谈天说地，场面很温馨。

要做成正宗的乌米饭，最重要的是要采到鲜嫩的乌饭树叶。 林柑儿的大儿媳陈月聪说，婆婆今年70多岁，腿脚不便，为了让一家人吃到乌米饭，采乌饭树叶和做乌米饭的活就落到她肩上。

早上7时许，陈月聪招呼上妯娌从城里往乡下赶。她从小在娘家水口镇久住村长大，小时候曾随母亲上山采过乌饭树叶，为了确保能采到乌饭树叶，她带着大家在久住村和洪田村交界处的山场采摘。不一会儿，她就发现了乌饭树叶。这时，亲人都很纳闷，这树叶和周围许多树种的叶子区别并不大。陈月聪说，现在好多人都不认识乌饭树，要找到 真货 还得有一双慧眼。

其间，陈月聪的小叔子用手机拍了树叶，通过识别软件进行了科普。原来，乌饭树原名南烛，古称染菽，属杜鹃花科常绿灌木，多分布于我国南方地区，因人们有每年农历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。

将老叶挑出来，留下嫩叶洗净

捣叶取汁浸泡糯米蒸煮

这个时节的树叶最好，细嫩又新鲜，树叶的汁水最为纯正，等到下个月就老了，汁水涩味会重些。 陈月聪说，乌饭树并不是每个地方都有，有的地方只是零星分布。

一路下来，乌饭树有的长在小道旁，有的长在山坡上，有的长在灌木丛中。陈月聪凭着经验，花了2个多小时才采够树叶。

先把老叶挑掉，再把嫩叶放到山泉水里泡洗干净，然后放到人工石臼中捣烂。 陈月聪说，用石臼捣才能彻底，汁水才会更丰富。只见她和妯娌配合，顺着人工石臼的石柱上下起起落的间隙翻搅着树叶，动作十分娴熟。

把树叶捣好了放进大桶里，加水过滤去渣，用这些汁水浸泡糯米。 陈月聪说，等上几个小时，待糯米浸透了就可以捞起放蒸锅里蒸熟，再加入配料油锅热炒，一锅香喷喷的乌米饭就出锅了。乌饭的配料可随个人喜好，做法也灵活，总能吸引不同人的味蕾。

用人工石臼捣烂树叶

相传为避抢夺染黑米饭

据当地老人介绍，相传唐代畲族英雄雷万兴带领畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，雷万兴命畲民用乌饭树叶汁将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气，合力突围，大获全胜，后来畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，家家户户采乌饭树叶做乌米饭。

后来人们发现，乌米饭这道美食有补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发等功效，做乌米饭的习俗也就流传得更广。德化除了桂阳乡洪田村，邻近的水口镇久住村、上湖村等都有 三月三，吃乌饭 的习俗。

做乌米饭，吃乌米饭，更重要的是凝聚一家人的心，让大家在一起体验中华传统美食的魅力。 陈月聪说，虽然网上也有多个不同版本吃乌米饭的传说和故事，但能亲手制作这样的天然美食与家人分享，才是最快乐的。

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