山门一碗丸子汤 - 憨鼠网

去过西天寺的人或许都忘不了山门边上的丸子汤。这丸子汤摊主是山脚下一曾姓人家，已经二十几年了，价格还算稳定，前几年是一碗一块五，现在两块钱。一桌子人围坐，一人一碗，十来块钱就可以吃得兴味盎然。

到西天寺的游客中大致可分为三部分：一部分是诚心诚意专程前往烧香拜佛的，另一部分是约几家带了孩子去看猴子闹的，还有的是冲那一碗丸子汤并随意走走看看的，或走走看看顺带喝一碗丸子汤的。通常，来到西天寺，烧香的烧香，拜拜过了，然后一起去看猴子，把零食布施完了，还好人与猴和谐相处，大家兴高采烈地准备回家了。还有一件事要办的，那就是吃一碗山门旁的丸子汤。我要是没喝了那碗丸子汤的话，回家半夜里醒来会想着念着。

下山前总要花上两块钱咕噜一碗。一碗丸子汤是怎样如此强烈地留在西天寺的记忆里呢？就像山上氤氲的白雾，挥之又升起，吹去又拢来。

早上，山门渐渐热闹起来，主人一家子忙开了。女人烧火熬煮姜汤。男人打开滤干的糯米浆，掰下一大块揉起来，揉成细长条，再切成大小一致的丁。等水滚过几遍，女人便撒入糯米丸子，看那丸子在沸水里慢悠悠地翻身。由白变浅，渐渐透明，最后丸子浮了上来，浮在汤面不怎么折腾了 软糯透里了，是时候了。主人拿竹篾长勺捞出来，分别放到大瓷碗，再打姜汤，一勺勺地加入，清亮带茶色的热腾腾的丸子汤端上桌了，食客可依据各自口味加白砂糖。丸子软糯细腻，汤水汁浓味郁，要慢慢地喝才知，怕辣的会 咝咝 地哈气。不时有客人大呼过瘾，却是剩了汤水，留下丸子。主人家厚道，姜汤任你加。

这丸子汤看似没有什么特别之处，据说其奥妙全在汤里，而汤的奥妙又尽在姜上。

姜是当地生产的黄姜，不是水姜。就像牛有黄牛和水牛的区别，黄牛的肉细嫩香甜，而水牛的肉显得粗鲁带了很重的膻味。当地黄姜色尤黄亮，熬汤，姜色越黄味越香，而水姜煮汤，色黄暗，香味飘不起来。当然水姜的价格便宜多，一碗好汤也是要多下一些本的。其次，姜是要拍的，拍松即可，切忌刀切，切出来的和拍出来的黄姜熬出来的汤品味迥异。关键词是 熬煮 ，大火烧开之后改小火慢熬，一般来说，烧开后便移至灶尾，靠大火用剩的火尾巴慢熬，越熬越香，这一锅的姜汤将要调出多少碗的丸子汤啊，将要进入多少围坐八仙桌边游客的胃啊。游客一拨拨来，又一拨拨走，不变的是八仙桌上的热气氤氲的丸子汤。据说，只要不是雨天，曾氏姜汤平均一天卖出三百碗以上。一碗姜汤的情意，冬天暖胃暖手暖心，夏天去湿排汗防痧治痧，更是四季驱风御寒之良药。

西天寺，寺在西天，山高路远，似乎遥不可及。山门的丸子汤，已然成了西天寺不可或缺的组成。如果把西天寺游玩当成闲静之余的和弦之旅，那么山门丸子汤便是和弦之上的美妙音符，忽远又忽近，绕在乡民的心头。