德化的“麻丝菇” - 憨鼠网

松茸，其鲜美早已为人所熟知。本已稀有昂贵的松茸，在《舌尖上的中国》播出后更让食客们趋之若鹜，记忆犹深： 用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，稍经炙烤，丰富复杂的酽香瞬间绽放，这令远离自然的人，将此物视若珍宝

干煸 麻丝菇

而在福建德化，也有跟松茸一样珍贵的美味 黑灰色的外表看起来很不起眼，不认真仔细搜寻，你甚至无法在草丛和枯叶中分辨到它的存在，但尝过它味道的人永远都忘不了它那种奇特的、充满自然气息的香味。

那两腮生津的味道，令人回味无穷，甚至令阔别德化已七十三年的黄永玉老先生终生难忘

乃至2014年1月，在与德化乡亲的短暂相聚中，几句浓浓的闽南话又再次勾起了黄老先生对瓷都德化的怀念。寒暄过后，黄老先生说，他怀念德化 柱子般粗的竹笋 ，那味道让他记忆犹新，同时让他念念不忘的还有一种野生的蘑菇， 像小雨伞一样 ， 也是一种美味 。

正如《八年》娓娓道来般： 回到大街上，来往疏通了，你可以闻到带麻点的兰花香的蘑菇摆在街边篮子里

那带麻点的兰花香的蘑菇，正是德化有名的特产 当地称之为 麻丝菇 。

麻丝菇 特写

麻丝菇 ，堪称菌类中的山珍，这种野生食用菌学名叫松果伞。一般生长在山区纯天然无污染的大山深处松木林中，柄较长，盖顶黑灰色，撑开成伞状，表面有灰黑色的类似草灰结成的锥状物。

麻丝菇 是季节性较强的时令菌菇，仅在每年的六七月盛夏时节产出。目前尚且无人工栽培方法，是纯天然的野生食用菌。其菌肉肥厚，味道鲜美，富含粗蛋白、粗纤维，含人体必须的多种维生素、氨基酸。相传食用 麻丝菇 还能降低血液中的胆固醇和血糖，具有滋阴、补肾、益肠胃、理气化痰、增强免疫力等功能，是理想的保健食品。由于时季短、质地好、营养高，因此人们称其为 菌菇王 。干煸清炒两皆宜，深受人们青睐，成为德化餐桌上一道独特的美味佳肴。尤其是用茶油干煸 麻丝菇 ，据说能把 麻丝菇 的香味发挥到极致，那种神奇的芬芳，大老远就能闻到，令人垂涎欲滴

装在篮子里的 麻丝菇

麻丝菇 虽好，可采摘起来，却不是寻常人都能做到的活儿

出菇时节，凌晨3、4点，天还没亮，采菇人就得带着手电出发，开始孤身一人的 暗夜行动 ，进山采菇。

而且找 麻丝菇 有很多技巧，并不是漫无目的地寻找，只有在特定的大山深处、特定的松木林中才有。那可是秘密、也是采菇的关键 有几个 点 ，只有采菇人心里清楚，他们都有自己独特的 GPS定位 ，只有自己知道。

摆在街上的 麻丝菇

一年多的德化生活，无论是省立德化师范的学习生涯，还是在祠堂内跟着廖季德注浆翻模、学做陶瓷，抑或是在徐曼亚先生处的彩瓷画瓷；无论是 在高山不在平地，那么平平常常向着你 的德化城，还是程田寺格那 一整条瓷器艺术大街 ，抑或是 带麻点的兰花香的蘑菇 ，人也好，物也罢，已然成为鲜活的历史，尽化作那 曾经的美丽和富有 ，在黄老心中留下了深刻的印象，留下了美好的回忆，留下了诸多的念想

别了，德化，我所有的亲爱！

至此，有关《黄永玉笔下的德化风情》告一段落。当然，在《无愁河的浪荡汉子 八年》中，黄老还提起了许多有关德化方方面面的内容，但由于时间的湮没，诸如民众教育馆及馆长秦秀臣老先生、廖季德先生等等内容，有待于今后的进一步挖掘与考证。（完）

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