新春话年味儿 - 憨鼠网

猪脚肉

生日龟

过年在每个中国人心里都有十分特殊的意义，它象征着团圆、欢乐。贴春联、挂福字，干果小吃等年货必不可少，除夕夜和家人吃上一顿美味的年夜饭也很重要。然而，要做出一桌子全家人都喜爱的美食，这考验着各家掌勺人的功力。

“长寿菜” 将祝福吃进肚子里

在德化传统年夜菜中，有一道意寓“福寿安康”、名为“长寿菜”的菜品，它所选用的食材是新鲜肥厚的芥菜梗，烹煮时不进行任何切割处理，只是将它直接过水汆烫后，便可摆盘上桌。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。

据德化烹饪餐饮业协会秘书长吴少泉介绍，在用餐时，席间的各个家庭成员都要吃上一棵“长寿菜”。并且在吃的时候，也不能直接从中将菜梗咬断，而是要用手将菜梗撕成一条条的长丝，再逐一放入口中吃。“以这样的吃法才能将此菜赋予的祝福之意完整纳入腹中。”

舌尖上的狂欢 年菜有“红酒”相伴

肉质鲜美的黑鸡，一向适宜在冬季品食。山高水冷，常年湿气较重的气候条件形成了德化人独特的生活风格，家家都酿造红酒，所以不少人家亦会在烹调鸡肉时，“以酒代水”烹调出风味更独具特色的黑鸡菜品。吴少泉介绍说，黑鸡不仅具有丰富的黑色素，且还含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，有滋阴补肾、祛风湿等功效。入冬前，家中用糯米、红糟及山泉水酿制的“红酒”已经“熟成”，将整只鸡切块，以便更好入味，将鸡块放入滚煮的开水中汆烫去味，滤除水分，再以“红酒”取代清水，将黑鸡放入酒中一起入锅炖煮。经过文火慢炖数小时，“红酒”的颜色与滋味慢慢侵入鸡肉中。盛装上桌后，汤品散发着略带甜香的米酒味，而原本乌黑的鸡皮肉被微微染成暗朱红色，红黑相间，甚是好看。入口品尝，会发现鸡肉因吸附了红酒而夹带了一股甘甜的酒味，再配合着厚实的鸡肉，在口中咀嚼几下，回味无穷。

红酒鸡

稻花鲤鱼

“岱仙湖中钓鲤鱼；桃仙溪里摸鲶鱼；石龙潭间泽目鱼；东固水库捕草鱼。”吴少泉说，与沿海地区会选用捕捞自深海的生猛鱼鲜不同，在像德化一样的山区，一般用于烹煮的鱼，是捕至河溪之中，或是放养在稻田之中、池塘之内的淡水鱼，而烹煮这些淡水鱼的方式也与肉菜相似，多是以“炖”、“炣”为主。鲜香美味的鱼肉与香味浓郁的红酒完美结合，也是餐桌上一道难得的美味，例如红酒与鲤鱼一起煲的“红酒鲤鱼”，是颇受本地人青睐的传统年菜。年夜饭上吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利，同时还寓有“鲤鱼跳龙门”之意。

喜上添喜 新春佳节年味浓

作为中华民族最盛大、最隆重、最热闹的传统节日，春节在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯。在水口镇的梨坑村，有这样一个有趣的春节习俗值得一提，那就是在每年的正月，全村的村民会为村里在本年有满十生日的村民们举办集体寿宴。大家呼朋唤友，摆上四五十桌，平日里见得少的，外出工作经商的，都在这个时候回来来碰碰杯、叙叙旧。又正好是在新春佳节，可谓喜上添喜，一时间整个小村庄变成了欢乐喜庆的海洋。当然，在这样热闹的宴席上少不了各色美食的助阵。“红菇茶油拌面线、牛奶籽炖黑鸡、炣赤目、炣全猪、醋猪脚……”各色各样的美食应有尽有。

牛奶籽饨黑鸡

粉籽

“粉仔粥”也是一道德化当地人都很喜欢的小点，是用大米作为原材料。初见粉仔，观其外观，有的人会联想到泰国西米，有的则认为它长得像小米。虽然粉仔的外形小巧，但制作步骤却不少，通常需要经过磨、压、筛、晒等多个复杂的程序。而用粉仔煮成的“粉仔粥”，它最初原是德化西片区的农家人在农忙用以充饥的小点心。而后经过当地民间厨师们的几番改良，如在煮制粉仔粥时加入一些淮山、青葱等配料增味，如今，“粉仔粥”才逐渐被当地人当做一道特色主食，并时常用来招待远道而来的宾客。

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