忆“踏芥菜”吃糟菜饭 - 憨鼠网

前不久，一位家住农村的老友邀我到他家做客，他的家人煮糟菜饭招待我，这饭咸里带酸的味道，勾起了我小时候母亲腌渍糟菜和煮糟菜饭的回忆。

糟菜，是由芥菜腌渍而成的。每年春夏之交，芥菜收成季节，母亲总会把菜园里的芥菜整株整株地砍下采收回来，经太阳晾晒几小时，然后搬来大木桶（农家俗称桶横）放在厅堂边，先洗净在桶底撒上一层盐，将整株芥菜紧挨地往桶里装，排紧压实一层后，撒上盐，要我和我招来的小伙伴在桶里用脚板踩踏，叫 踏菜 。

我们先踩踏芥菜头，后踩踏芥菜叶，沿着整个大木桶团团转，等踏得软实、溢出盐汁时，母亲便会叫我接过她递过来的芥菜再装上一层，再撒盐，让我再踩踏，直至整个大木桶装满踏实，才进行封桶。封桶之后再在桶面上撒一层盐，用洗净的棕树叶片或干净的塑料薄膜盖好，放上几块竹片，再压上几块大石头。腌渍一个月左右，木桶里发出乳酸味时，即拿起木桶边的木柱或竹筒，抽干桶里的菜汁，捞起腌渍过的芥菜撕成条状晒干，然后倾出家里的坛坛罐罐和竹筒，把芥菜干涂些红酒糟，装实密封，俗称腌渍糟菜，供家里全年或更长时间享用。

糟菜饭，就是以大米和糟菜为主料，拌些一年四季地里成熟的芋头、土豆、萝卜、菜豆之类的菜烧成的米饭。烧糟菜饭，省粮食又省时。那时，家里烧饭都用大柴灶。先填上一灶柴火，等油锅一热，母亲把切好的糟菜和配料炒一炒，下米加水，锅盖一盖，她又去干别的事去了。过十多分钟，灶火由热变温，水干饭熟，还不会烧糊。大人们收工回来，锅盖一揭，一股香喷喷的美味随着水蒸汽扑鼻而来。这是农家最好的美食，我最喜欢吃那又香又脆的锅底饭巴。

食品丰富的今天，乡下又兴起种芥菜、踏芥菜的热潮。市场上的糟菜成了抢手货，糟菜饭、古糟菜白鸭汤又成了餐馆桌上的佳肴。不同的是，过去吃糟菜饭是为填肚子，现在吃糟菜饭是吃腻了大鱼大肉之后对农家饭菜的品味罢了。

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