芥菜情缘 - 憨鼠网

冬天，是芥菜最张扬的季节。

田埂里，一畦畦的芥菜肆无忌惮地生长着，那嫩绿、粗大的菜叶经受着冬天的霜冻依然傲慢地生长着。

大多数人对芥菜厚爱着，记得在一次郊外的聚会上，一位朋友说对芥菜情有独钟，炒得淡一些时，她甚至可以整碗盛着吃。芥菜饭，也深受大多数人的喜爱，尤其是用柴火大灶煮的芥菜饭，令人回味无穷。

芥菜炒冬笋，也是一道味美色香的佳肴，尤其是在乡下，村民从自家种的竹林里挖几根冬笋，再从菜园里摘一把芥菜，便是一道纯天然无污染的绿色食品。年年的除夕，母亲都提着篮子到菜畦里摘几株芥菜，去掉菜叶，只留下粗大的叶柄，撕成长长的条索状，尔后在锅里焯一会儿捞起，简单地拌炒就是一道 长命菜 ，寓意长命百岁。

小时候，看着父亲腌渍芥菜干的一道道工序，耳闻目睹，也让我略知一二。那时候，父亲会早早地上菜园，将采收后的芥菜晾晒几小时，然后将大口菜缸洗净、晾干，先在缸底撒上一层盐，将整株整株的芥菜紧挨地朝缸里装，排紧压实铺上一层后，撒上盐，我们兄妹几个便迫不及待地踩上去，赤着脚快乐地 踏菜 ，先 踏 芥菜头，再 踏 芥菜叶，沿着整个大缸转着，等 踏 得软熟时，父亲便会再装上一层，再让我们几个 踩踏 ，直至整个大缸装满。再进行封缸，在缸面上再撒一层盐，用洁净的塑料膜盖好，再压上大石块，然后密封缸口，置于阴凉处。大约二十几天后，便可以从大缸里取出芥菜干，在院子里晾晒，那株株黄绿色的芥菜，发出乳酸味，闻之令人生出津液，晾干后收入瓮里密封，在阴凉处存放。

可是，如今的年轻人都不爱吃芥菜，小孩子也不青睐它，只有我们这一代以及上一辈的人依然对芥菜厚爱着。

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