过沟菜 - 憨鼠网

在德化，称地瓜为番蓍，且广为种植，地瓜藤、地瓜叶很多时候是为猪们准备的。从三月起到秋收的九月，猪们几乎靠嚼地瓜叶连带着藤煮成的 粥 过日子，顶多是拌点米糠。秋收时，农人将地瓜起出，妇女们不忘及时将地瓜藤粗的细的好的差的，统统砍成二三厘米长的段，焯煮或晒干，腌制在大木桶里，这是储备给猪们一冬的主粮。

现今，人们的生活过好了，吃的东西丰富了，以前动物们吃的口粮纷纷登上大雅餐桌，争得一席之地，并与肥牛瘦羊争宠，博得雅名一个 绿色食品 。煸炒地瓜叶加姜末、香辣番蓍叶柄等更是筷尖的上品。

殊不知，古早时候皇帝也吃过地瓜叶呢。并且，从那时候起，番蓍叶有了个美名 过沟菜。

有这样一个民间传说：从前，有个皇帝微服下江南，来到一处山旮旯，此时，又饥又渴，忽见前面山坡有一草屋，便上前去，要在阿婆家里吃饭，银子自然少不了。阿婆心中欢喜又忧愁，焦急地在园子里绕来绕去，菜蔬焦枯不长，着实找不出好下锅的菜品，无奈阿婆把目光投向旱地里的一畦畦地瓜。早上才摘两土箕地瓜叶，地瓜藤经过翻扭，被毒辣的太阳一晒，正蔫在瓜垅上。

只有权将这地瓜叶当蔬菜了。阿婆把家里的一只老母鸡杀了，熬汤。

阿婆炒地瓜叶时，心里不停嘀咕：地瓜叶本是给猪填肚子的，这贵客如何能吃得下去？老婆子闻到香气四溢的母鸡汤，灵机一动， 撇两勺带油的淋在地瓜叶上，又煮一会儿，装盘。

多少年来，皇帝何曾饿过肚子啊？这菜好吃！这老母鸡汤好喝！在皇宫里从没吃过这样香喷喷的菜呀！那帮御厨手艺却不及一个乡间老婆子。

皇帝回宫，又天天吃御厨做的山珍海味，吃来吃去，却再也没吃到那次在山野阿婆煮的菜那般好吃，皇帝越发思念起来，只是不知那菜叫啥，于是，派人去寻，吩咐把老婆子请到皇宫做菜。

阿婆此时方知那天来家吃饭的是皇上啊。叫什么菜，叫 地瓜叶 ，不行，地瓜叶是给猪吃的，欺君大罪啊。地瓜藤一步一步爬畦过沟的形象从脑子里闪过，阿婆脱口而出： 过沟菜！ 好活络，一听这名，便觉这菜品形体优美，动如游龙。

阿婆不愿前往皇宫，因为她明白：乡间阿婆再也做不出皇帝记忆里的那道菜，人饿了吃嘛嘛香，皇宫里的皇帝何曾饿过，如何能吃出当年的味道呢？

现代人更聪明，知道就地取材，油腻过后思粗茶淡食。 吃点好的 ，吃什么好呢？各取所需吧，管它过沟的，还是不过沟的

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