论“中国白”——明清德化瓷器 - 憨鼠网

在世界瓷苑中，有一种被推崇为“中国白”(Blanc de Chine)的瓷器，以独特的胎釉质感与造型艺术而享誉盛名，这就是明清时代的福建德化窑白瓷器。德化瓷器是怎样产生与发展的？何以能够摘取中国白瓷的桂冠?通过本篇的系统研究，希冀获得比较圆满的认识。

德化，位于福建省的中部，于五代后唐长兴四年(公元933年)正式立县，历史上隶属泉州府管辖，素号福建瓷都。宋元时代，德化瓷业已经崭露头角，白釉与青白釉产品畅销海外。元代著名的意大利旅行家马可·波罗在他的游记中记载：繁荣的刺桐(泉州)港附近，“屹立着廷基(德化)城，这里除了制造瓷杯或瓷碗碟，别无其他值得注意的地方……，大量的瓷器是在城中出售，一个威尼斯银币能买到八个瓷杯”。明清时代，德化窑的白瓷得到长足发展，陶艺文献称之为“白建”，与福建北部建阳县宋代建窑黑釉器相对应，建窑叫黑建、乌泥建，德化窑叫白建。这个建字，都含有福建窑口的意义，一黑一白代表了古代福建名窑及其最高成就，因而一些著作有时也把德化窑名为建窑。关于建窑的名称含义及其与德化窑的区别，笔者曾经专文详细考辨，这里就不复赘述了。

根据考古调查资料，德化县的明清白瓷窑址计有15处，主要分布于城关浔中乡、南部三班乡及北部葛坑乡一带，又以浔中乡最为集中。通过历年来的考古调查，采集了不少白瓷标本。在现今国内与国外日本、东南亚、欧美等地的都市博物馆及民间，也收藏着许多传世的德化窑瓷器珍品。依文献记载，结合实物资料，可以大体勾勒出——

明清德化白瓷的发展脉络

约在明代中叶，德化窑白瓷生产开始兴起。弘治二年闽人黄仲昭编撰的《八闽通志》卷二十六·物产篇已经提到“白瓷器，出德化县。”至明代晚期，窑业愈臻全盛。当时泉州人陈懋仁作《泉南杂志》一书写道：“德化县白瓷，即市中博山佛像之类是也。……初似贵，今流播甚多，不甚重矣。”万历十四年《泉州府志》亦载：“白瓷器，出德化程田寺后山中。洁白可爱。”江西人宋应星在崇祯年间著作的明代工艺百科全书《天工开物》也说：白瓷“凡白土曰垩土，为陶家精美器用。中国山惟五六处，北则真定定州，……”南则泉郡德化……。德化窑惟以烧造瓷仙精巧人物玩器不适实用。”

明代德化窑的白瓷产品，胎体洁白细腻，厚薄因器而异，釉色以乳白为大宗，还有纯白、白釉泛青或闪灰等。产品造型有各种人物雕塑造像，陈设供器瓶、炉、尊、垒、觚、匜、水盂、花盆，文房用器洗、盒、砚滴、水注、灯盏、烛台、印玺、箫笛、案屏、笔筒，饮食皿杯、盏、执壶、碗、盘、碟、羹、匙，还有为墓葬制作的棺垫、墓志铭等。

进入清代以后，青花瓷器代替白釉瓷器成为德化窑生产的主流，窑址遍布县境各地。白瓷的生产规模与数量，虽然不如青花瓷器，但其地位与影响仍不容忽视。乾嘉年间邑廪生连土《龙浔竹枝词》犹赞“白瓷声价通江海”。诗中所称道的白瓷，除了白釉器外，还可能包括以白釉为罩面的釉下青花器。从总体发展趋势看，康、雍、乾三朝是瓷业的昌盛期，嘉、道以后渐趋衰落。

在清代早期，仍继承明代传统的制作水平，瓷器质量较为上乘，故康熙五十一年知县殷式训《瑶台陶烟》诗云：“宇内闻声说建窑，坚姿索质似琨瑶”至清代晚期，质量粗糙，所以道光举人郭柏苍《闽产录异》说：“德化窑，皆白瓷器，出德化县。顺治以前老窑所制佛像、尊、垒、瓶、盘、盏、卑，精致古雅，其色洁白，中现出粉红，至今价翔矣。然佛像不及荷台瓶。盘不及南北定。近胎地厚而粗，釉水莹而薄，渐不足贵矣。”

清代德化白瓷，釉水以白泛淡青为主。质量较好的乳白、纯白釉多见于康熙及其前，其中纯白有的呈米浆色，类似景德镇窑的浆白釉，清代晚期，乳白、纯白已较为罕见，而青白、灰白釉较为流行。

器型方面，创新品种不多，有仿效明代的样式，也有与同期青花器相同的造型。器物成型以及装饰工艺不如明代精细雅致，作风比较粗犷。日用饮食器皿数量趋多，陈设供器、文房用器已不如明代丰富。

总之，德化白瓷的发展脉络是：明代中叶兴起，在明代晚期至清代早期繁荣，清代晚期衰落。其中，以明嘉靖至清康熙成就较高。

在琳琅满目的明清陶坛上，德化白瓷以——

追求玉器质感的完美性而独领风骚

《说文》：“玉，石之美有五德者。润泽以温，仁之方也。鳃理自处可以知中，义之方也。其声舒扬以远闻，智之方也。不挠而折，勇之方也。廉而不忮，洁之方也。”中华民族对玉器的崇尚，促使瓷器的烧制极力追求玉器的质感效果，在唐宋时期出现鼎盛的局面。越窑青瓷有“似玉之瓯”；定窑“花瓷琢红玉”，耀州窑青瓷“精比琢玉”，景德镇窑青白瓷号称“假玉器”、“莹镇如玉”，龙泉窑青瓷自铭“玉出岜山”等等。纵观这些类玉之瓷，虽然工艺精湛颇具玉器风采，但白瓷多嫌轻薄而缺乏玉器的凝重，青瓷则胎骨或灰黑粗糙与表面釉质迥异而少珠光内涵之气，难免留下美中不足的遗憾。德化白瓷在继承传统工艺的基础上，进一步将追求玉器质感的完美性发展为历史的颠峰，代表这种烧制水平的是乳白釉瓷器。

它的胎骨细柔坚致，俗称“糯米胎”，带有晶莹的光泽，釉水洁净匀厚与胎骨结合紧密浑然一体，呈色温润剔透，器体在光线照耀下可映见指影。据测定烧成温度在1270度左右，质地坚实，敲击发出清脆悠扬的金属声。乳白的釉色，仔细观察又分为两种情形。一种白中晕泛粉红，俗称“孩儿红”。一种白微闪黄，俗称“猪油白”。根据呈色深浅变化的差异，又被类比为“奶油白”、“象牙白”、“鹅绒白”、“鸭绒白”、“葱根白”等，现代国内陶艺界统称作“建白釉”。美妙的胎釉质感直逼玉器之“五德”，可谓尽致。它的问世，引起艺坛的巨大反响，获得高度评价。国内鉴赏家称赞“似定器无开片，若乳白之滑腻，宛如象牙光色，如绢细水莹厚”。日本学者认为它是“瓷器中的白眉”，“如果以客观而公平的态度给予评论的话，可以说是比白玉更为华丽。以陶工的技巧来说，更可号称中国古今独一无双的优秀作品”，“就是对陶瓷毫无欣赏水平的人，只要一见便可发出赞赏之声”，“虽然胎壁较厚，却比灯罩更为透明……，显出光亮而美观的肌面，以光滑度来说可称为天下第一”。欧洲美术家把它命名为“中国白”(Blanc de Chine)——不兰克帝支那。“乃中国瓷器之上品也。