遍地黄花话金针 - 憨鼠网

核心提示

我县春美籍药学专家苏开仲教授毕业于第二军医大学药学院，目前是福州市海洋与渔业技术中心教授级高级工程师，担任福建省工程系列正高级评委，省高新企业认定和生物多样性评审专家，曾任全国中专药剂学研究会常务副理事长、中国药学年鉴特邀编委、药学情报通讯和华东医药杂志编委。2010年度获福州市首届优秀人才。

苏教授从事药剂学、中药新药、海洋药物与生物工程的教学与科研工作达40余年，他在科学技术领域，尤其是药学方面有着突出的贡献，曾获国家发明专利2项；科技成果鉴定为国内首创、国内领先、国内先进各1项；全国医药卫生优秀成果二等奖1项；科技进步奖共7项；研发国药准字号三类新药1项，药健字号新药2项，国食健字号海洋功能性保健食品1项；主持完成省、市重点项目多项；制定国家和行业标准13项。主编并出版专著3部，参编1部。发表论文120余篇。

长期以来，苏教授十分关注我县春美乡的黄花菜，并对春美乡 十八格 黄花菜的栽培历史、药用价值等作了深入的研究。日前，本报记者专访苏教授，就黄花菜的相关问题向他作了请教。

记者（以下简称 记 ）：我县十八格黄花菜种植历史悠久，现已初具规模，您是药学方面的专家，现就黄花菜的相关知识请教您几个问题。

苏教授（以下简称 苏 ）： 好的。

记：黄花菜的异名甚多，有哪些典故？

苏： 黄花菜又叫金针菜、萱草、金萱草、红萱、忘忧草、疗愁花、鹿葱花、宜男花、安神菜、川草、丹棘、黄花苗子等十几个异名；但提起黄花菜，人们就知道是金针菜，同时总会联想到萱草花、忘忧草等；这些名字包含着中国人的浪漫诗意和丰富的文化寓意；因此，其名称之谜的传说也甚多。①萱草与忘忧草：萱草在我国有几千年载培历史，《诗经》中就有 焉得谖草，言树之背 的赞美诗句，谖草的 谖 就是忘的意思；故萱草也称忘忧草。②黄花菜：黄花菜的雅号来源于一个动人的传说，公元前200多年，陈胜和吴广领导农民起义，抗争秦王朝。陈自封皇帝后，每天寻欢作乐，觉得任何人间美味都不适自己口味。有一天，陈突然想起当年要饭快饿死时，遇一黄姓好心老妇煮些萱草花救了他的命，于是差人请她到帝府。陈叫黄婆婆再做一碗萱草花，谁知陈一尝便叫难吃。黄婆婆说： 昔日香甜，是你当时又饥又渴，如今难吃，是你常日饱食美味佳肴。你可知道，当你吃厌山珍海味之时，普天之下还有多少百姓吃糠咽菜呢？ 这一席话使陈羞愧得纳头便拜，说道： 若非黄婆大义陈言，陈胜几乎成了忘恩负义之辈。 陈认黄婆为干娘，留在帝府中专门栽种萱草，并将萱草改名为黄花菜。③金针菜：据传，当陈胜吴广率领的农民起义军功下陈州（今河南阳县）建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把一片片生机盎然的萱草践踏的不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活，棵棵长得亭亭玉立，开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名金针菜。然而，上述只是传说，实际上是因黄花菜的花蕾形似金针状，故又名金针菜。④宜男花：民间有一传说，当妇女怀孕时，在胸前插上一枝萱草花就会生男孩，故名宜男花。唐玄宗时，兴庆宫中栽种了多种萱草，有人作诗讥讽说： 清萱到处碧鬖鬖，兴庆宫前色倍含。借问皇家何种此？太平天子要宜男。 以上只是典故，吃黄花菜可生男孩和忘忧愁之说，是人们一种美好的愿望，并无科学依据。

记：十八格黄花菜属于那个品种？栽培历史有多久？

苏： 黄花菜属百合科，萱草属多年生草本植物的花蕾。迄今为止，全世界发现萱草属有14个品种，我国占11个，而大花萱草品种有15000余个。经指纹图谱鉴定，十八格黄花菜多数属于重瓣类大花萱草属的黄花菜。这里需要特别提醒的是：黄花菜和萱草花其实是两种植物；现代植物学研究表明，两者最大的不同在于花色，黄花菜的花为纯淡黄色，而萱草的花为桔红或桔黄色；黄花菜的花蕾可入蔬，而萱草的花蕾却不能。而古人常把两者混为一谈。黄花菜与萱草为何混同？一是古人看植物没现代人严格，两者的花、叶、根的形态十分相似，易被混淆；其二从中医的角度看，主要是以根入药，两者药效相同（利湿消肿），因此混同便不足为奇了。但德化人很聪明，自古以来，黄花菜就叫金针菜，还没听说过有人叫萱草。因此，十八格黄花菜名正、种纯、品质好。

至于栽培历史至少也有2000多年，十八格何时有人类？由于历史记载传承的 短路 ，谁也说不清楚，故应当与我国黄花菜的载培历史同步才对。

记：据说，黄花菜 观为名花，食为佳肴，用为良药 ，您能解释一下吗？

苏： 自古有无数的文人描述过黄花菜的赏心悦目。宋代大诗人苏东坡就有 萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插 的诗赞，看后令人 乐以忘忧 。

观为名花 中国的母亲花：早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国就有一种母亲之花，它就是我们经常食用的黄花菜，其花色桔红艳丽，从夏到秋，开个不停，翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄典雅的风采，让人感到亲切和蔼，赏心悦目。唐代诗人孟郊在《游诗》中曰： 萱草生堂阶同，游子行天涯。慈母依堂前，不见萱草花。 在古代就把萱草花和母亲紧紧地联系在一起，把它比喻为慈母的音容，遂定为母亲花。

食为佳肴 黄花菜很早便是一款家常食品，它与木耳、香菇、玉兰片被称作中国干菜的 四大金刚 ；黄花菜味香适口，营养丰富；经分析，十八格黄花菜每100g中含蛋白质15.1g，脂肪1.2g，碳水化合物61.3g，粗纤维6.2g，钙477mg，磷174mg；还含有维生素A、B1、B2、C及胡罗卜素和多种氨基酸等。十八黄花中的蛋白质、钙和氨基酸含量均高于国内同类产品。十八格黄花莱肉厚油质多，色泽金黄，久煮仍发脆，味道鲜美。黄花菜是佐餐佳肴，人馔以配料见长，荤素皆宜；一般的吃法是与蛋、肉丝、豆腐丝、胡萝卜等炒食。可与木耳等炒木须肉，也可与鸡蛋打卤作为面条或豆腐脑的作料，若将黄花菜与木耳、香菇、榨菜、肉丝、鸡蛋等作汤，其味更鲜。

用为良药 中医学早已将黄花菜作为重要药材，其性味甘平，入肝、脾、肾经，有养血平肝、利湿消肿、通络下乳之功效。