德化“瓷都盛宴”烹饪技艺又添两项团体标准 - 憨鼠网

近日，《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 大肠苦菜汤》《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 牛奶籽炣全猪肉》两项团体标准正式发布，截至目前，德化已累计发布5项瓷都盛宴烹饪技艺团体标准。

此次发布的两项标准，是继红菇拌面线、茶油檀香羊肉、鼠曲龟3项德化传统美食团体标准之后，又一批获得发布的美食标准，将于2026年1月1日起正式实施。标准由德化县市场监管局、工信商务局和文旅局共同指导，泉州市标准化协会、德化县质量计量检测所、德化县烹饪餐饮协会、德化县文旅协会等单位共同起草，历经立项、起草、征求意见、审查等环节推进完成。标准明确界定了大肠苦菜汤、牛奶籽炣全猪肉的术语定义，对主辅料选用、调料要求、卫生规范等作出详细规定，明确了烹饪技艺流程，描述了菜品的品质特色与食用建议，为餐饮从业者提供了可操作的统一规范。

大肠苦菜汤以鲜爽解腻的口感成为德化民间经典汤品，牛奶籽炣全猪肉则凭借醇厚鲜香的风味承载着本地饮食文化记忆。两项标准的出台，不仅能有效传承和保护德化瓷都盛宴的传统烹饪技艺，更能提升菜品品质稳定性，助力德化特色美食品牌化发展。下一步，德化县将继续推进美食制作技艺标准研制，助力构建系统完善的德化美食标准体系，让更多德化特色美食走出地域、走向大众。

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