《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 红菇拌面线》等3项团体标准正式发布 - 憨鼠网

《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 红菇拌面线》《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 茶油坛香羊肉》《泉州菜 德化瓷都盛宴制作技艺 鼠曲龟》3项团体标准于2025年5月28日在全国团体标准信息平台上正式发布，这3项标准是泉州菜系列中“一县一桌菜”（德化）首批团体标准，将于2025年6月1日起正式实施。

《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 红菇拌面线》

《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 茶油坛香羊肉》

《泉州菜 德化瓷都盛宴制作技艺 鼠曲龟》

标准制定过程

3项标准由德化县市场监督管理局、工信商务局和文旅局共同指导，在泉州市标准化协会、德化县质量计量检测所、德化县烹饪餐饮协会、德化县文旅协会及相关餐饮企业代表的共同努力下，历经标准立项、起草、征求意见、审查、批准、编号和发布等一系列严格程序后形成，从而确保标准内容的专业性、科学性和实用性。

标准主要内容

3项标准分别围绕红菇拌面线、茶油坛香羊肉、鼠曲龟这几道美食，规定了范围、规范性引用文件、术语和定义、主辅调料要求、烹饪技艺流程、品质特色、食用建议、卫生要求等方面内容，对选料、原辅料配比、烹调技术、加工到成品质量等各个环节的关键点做了相应的规范，注重菜品的感官指标、安全与卫生等质量关键控制点。

标准制定目的意义

红菇拌面线、茶油坛香羊肉、鼠曲龟等德化传统美食，从食材选择、烹饪技艺到口味都蕴含着浓浓的德化特色，承载着地方饮食文化和历史记忆。3项标准的制定有利于规范德化传统美食制作技艺，更好地保障食品质量与安全，推动餐饮食品行业向标准化、品牌化发展，进一步展现德化特色美食文化，提升德化瓷都盛宴影响力。

下一步，德化县将继续加强对德化美食制作技艺标准研制工作，让更多的地方特色美食有标可依、有章可循，进一步提升德化美食知名度、美誉度，助力泉州申创“世界美食之都”。

来源 | 德化县市场监督管理局