物印乡愁 | 泉州德化：渐行渐远的乡间榨油坊 - 憨鼠网

出油喽，又是个收成的好年头! 冬日里，福建省泉州市德化县桂阳乡洪田村的油茶喜获丰收，村子里的榨油师傅又开始忙起来了。洪田村共有四家油坊，李辉斗、李辉煌兄弟继承父辈的榨油手艺，见证了洪田村半个多世纪的手工榨油历史。

茶籽制成的茶麸饼被越压越紧，串串茶油像雨瀑一样流进油槽。

还没走进李家油坊，浓浓的油香便在房前屋后四散开来。推开门，榨油坊内光线昏暗，蒸汽弥漫，30多平方米的油坊里，堆满了茶籽、茶麸饼（又称茶油饼）和老旧的工具。这个油坊已有六七十年的历史，但传统的榨油工艺却一直传承了下来。

17岁便开始学习榨油技艺的李辉煌，闻了30年的茶油香，也见证着油坊的改变。最初是拉磨，一点点地碾压茶籽，随着榨油机器的出现，传统的手工榨油就鲜有人用了。 以前那是绝对的纯手工，现在，就连我们这，都只能算是半手工了。 正是榨油时节，李辉煌一边忙着，一边热情地介绍着。

茶籽磨成粉后倒入木桶蒸煮，中间放入用编织袋包裹的稻草梗，利于水汽上升均匀受热。

上世纪80年代以前，乡间都是木头榨，用一根大硬木镂空制成，重超千斤。榨油都是靠200多斤的石锤将楔子打进去再把油挤出来，劳动强度大，只有身强力壮的年轻人才做得了。那时榨油得从农历十一月开始，持续到次年三月才榨得完，村里人都是提前把榨油的日期定好。 由于木头榨工序繁杂，耗费的人力、工时成本较高，而且出油率比机榨低，所以现在基本都改用了机器榨油。

虽说榨油都由机器完成，但榨油技术和手工活依然十分重要。只见李辉煌及其哥哥李辉斗将一粒粒圆圆的、乌黑透亮的茶籽倒入烘烤灶，用温火烘烤。 这个火候很关键，把握不好就会影响茶籽的出油质量。比较干的茶籽烘烤只需一个小时左右，而那些比较湿的茶籽就需要烘烤五六个小时。 李辉斗介绍。随后，他们就将烘好的茶籽倒入碾碎机碾成浓稠的茶籽末，再将茶籽末倒入自制的木桶蒸笼进行火蒸。

趁热将茶籽粉包成茶麸饼，另一边已经开始压油。

经过近一个小时的火蒸，蒸熟的茶籽末便可倒入圆形的铁箍里，包成直径大约一尺、厚度约5厘米的茶麸饼，师傅们麻利地用手托起饼装入机器榨油槽。 虽然现在用上了半自动油压机，但包饼等工序还要靠人工，要做到每一块大小、厚度都一样，可不是件容易的事。 李辉煌笑着说道。待李家兄弟调整好饼在油槽里的间隙后，便手动按压柄。渐渐地，榨油器里的饼铁箍上晶莹剔透、色泽金黄的茶油开始渗透出来了，一串串茶油像雨瀑一样 滴答滴答 地流进油槽里，顷刻间，油香四溢，沁人心脾。

金黄的茶油，好诱人!

手工榨茶油是一门古老的民间工艺，操作流程细数有10来道工序，每个环节都是手工完成，稍有不慎，就会少出油甚至榨不出油。 用这种方法榨出来的茶油，醇厚浓香，是真正的纯天然绿色食用油，但工艺复杂，费时费力。 李辉煌感叹道，榨坊里一天到晚只能榨500斤茶籽，榨出125斤茶油。 手工榨油全程得靠人力来完成，效率低，非常辛苦，现在年轻人已经没人来学习这项技艺了。

老油坊榨油不收工钱，仍沿袭用茶麸饼换工钱的老传统。

随着现代化机械榨油技术的出现，这种传统技艺离人们的日常生活也越来越远，尚存的也只是作为一种文化的传承和村民的眷恋。香浓的茶油载着浓浓的乡愁，成为我们内心深处的回味与怀念。

每年立冬前后几天是采摘油茶果的最佳时期，村民在采摘油茶果。

其实，茶籽全身都是宝。 榨干油的茶麸饼还能洗发养发，茶油具有极高的营养价值，人们食用茶油不仅可以预防和治疗高血压等疾病，而且新鲜的茶油对治疗摔伤、烧伤具有独特的功效。

村民在翻晒茶籽 黄谷莹 摄

最有趣的是，现在的老油坊还一直延续用茶麸饼或茶油换工钱，榨百斤茶籽只要十块茶麸饼或一斤茶油。 2019年我榨了100多斤茶油，比2018年少了200多斤，工钱只要四五十块茶麸饼。 油茶户李实彭大伯说，他家现有油茶林十几亩，如是丰产年头能榨油三四百斤。

老屋、蓝天与村民忙碌晒茶籽的身影构成了一幅和谐乡村美景 黄谷莹 摄

据洪田村委会主任李光裕介绍，洪田村海拔和土壤酸碱度适中，油茶籽出油率高，色泽金黄，品质优良，早已享誉四方。祖先早在几百年前就大面积种植油茶，如今全村有4000多亩，家家户户都有油茶林，多则产茶油几百斤，少则几十斤不等，丰产时全村可生产茶油四五十吨，2018年生产二十多吨，为全村村民带来了不少收入。

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