“荤中之素”山区找 - 憨鼠网

德化黑兔属地理标志保护品类，营养丰富口感好，德化黑兔全身乌黑发亮，体型尽管不大，但体质强壮，肌肉结实，营养十分丰富。

黑兔是著名的德化 三黑 中的一员，也是 三黑 中最早纳入国家农产品地理标志保护名录的一个。因其肉质鲜美、营养丰富、低脂肪易消化等优点和滋阴补肾、补血美容等功效，德化黑兔被誉为兔中珍品。这个季节如果到德化旅游，记得点一份陈年熟地煲黑兔。

驯养历史逾两百年

德化黑兔，属于闽西南黑兔的一个类群。德化黑兔在当地有着悠久的饲养历史，相传唐朝由当地群众从戴云山野生穴兔驯化而来，至今还保留着野生兔的习性。早在清 乾隆十二年《德化县志》就有 月一产三四子 的养殖记载，说明至少在200年前，德化民间就开始驯养黑兔。

德化民间有 无兔不成席 的说法，当地人将黑兔称为 月兔 ，据说古时德化山区缺医少药，孩子长到13 14岁时，就要用断奶后(即一月龄左右)的仔兔炖川七服食，以促进孩子生长发育，让身体长高长结实，农村至今还保留着这种习俗。

在德化县浔中镇龙翰村的闽西南黑兔保种基地，记者见到了正宗的德化黑兔，黑耳、黑眼、黑毛、黑尾，全身乌黑发亮，体型不大，有别于常见的家养白兔，黑兔的耳朵较为短小，且是直立的。德化黑兔体型尽管不大，成年兔体重仅为四五斤，但体质强壮，肌肉紧凑结实。

品质独特有 三高三低

德化县农业局有关负责人介绍说，德化黑兔是我省古老的地方品种，是经过长期自然选择而形成的珍稀优质地方种资源。目前，全县存栏约35万只，年出栏约105万只，年产值约1.4亿元。

德化黑兔不仅外形独特，营养价值也十分有特点。德化县畜牧兽医站高级兽医师陈龙星介绍说，德化黑兔有 三高三低 的特点，即高蛋白、高磷脂、高消化率和低脂肪、低热量、低胆固醇。经过营养测定，闽西南黑兔德化类群的新鲜兔肉蛋白质含量高、质量好，比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等含量高得多，且兔肉纤维少，易于消化，因此，被称为 荤中之素 ，是幼儿、病人、老人理想的肉食品。

德化独特的地貌特点、肥沃的土壤条件、适宜的气候条件、丰富的牧草资源等，孕育了德化黑兔的独特品质。2016年，农业部对德化黑兔实施国家农产品地理标志登记保护，保护范围覆盖德化18个乡镇。

与苦菜熟地炖煮可消暑

夏日早晨，德化的主妇会早早来到菜市场，精心挑选一只黑兔，清理干净后，或跟苦菜一起炖汤，或与陈年熟地一起入煲，待中午或晚上呈上饭桌，这是德化人一种美好的消暑方式。

夏季燥热，熟地黑兔煲最受当地人欢迎。当地一家餐馆的老板介绍说，要做一锅好吃的熟地兔肉煲，除了黑兔要不肥不瘦外，油也很讲究，要选择当地产的茶油，清热解毒且不会抢味、油腻。食材选好，烹饪方式并不复杂，兔肉洗净切块后，在锅中放入一大勺茶油，油烧到冒烟时，放入生姜翻炒，然后将兔肉倒入锅中，放入适量的盐、熟地、海蛎干、少量红酒和少许味精，翻炒数分钟后，加适量水焖煮40至45分钟，一锅既鲜嫩美味又营养丰富的熟地黑兔煲就成了。

[憨鼠责编：谷莹]