可药可食的魔芋 - 憨鼠网

热量含量低，且营养丰富，加工成食有润肠、纤体的效用

营养丰富的魔芋

魔芋，有蒟蒻、蛇六谷、磨芋等别称，其产地主要是在东半球的热带及亚热带。中国是魔芋的原产地之一，在中国，人们将魔芋作为药物和食物来使用的历史已有2000多年，在中国古代，魔芋还曾被人们称之 妖芋 。如今魔芋在中国的四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、福建等地区都有种植。

魔芋的种类众多，目前已有260多个品种。而魔芋作为一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，现今也被营养专家们认为是一种具有保健及食疗功效的 魔力食物 。富含营养的魔芋，其内含有魔芋多糖、黏液蛋白、植物纤维、多种维生素以及钾、磷、硒等矿物质元素。魔芋含有的黏液蛋白，能有效减少体内胆固醇的积累，对于预防动脉硬化和防治心脑血管疾病有着不错的效用。另外，魔芋还能够起到促进胃肠蠕动、润肠通便的作用。此外，魔芋食后有一定的饱腹感，因此它也被不少想要纤体瘦身的人视为是一种天然的 减肥良药 。

值得一提的是，魔芋块茎含有毒素，是不可直接拿来生食的。唯有经过磨粉、蒸煮、漂洗等一系列复杂的加工处理过程，直至将魔芋脱毒才可作为食物进行品尝。

那么，如何将魔芋进行加工?曾在德化经营魔芋作坊十多年的陈师傅介绍，每年初冬时节，是魔芋采收的时候，此时将其加工成食亦是刚好。挑选好个头、品质上佳的魔芋后，第一步需先将魔芋放入石磨中磨成芋浆。随后再把魔芋浆放入锅中煮熟数小时，直至其变成糊状。第二步则需进行冷却，把煮好的糊倒入大盆中进行冷却。最后一步则是把冷却过的魔芋糊调制成可食用的魔芋豆腐。

虽然魔芋处理过程繁复，但在陈师傅看来，经由道道工序制作而成的魔芋豆腐口感很美味，适合的烹法也多种多样，将它切丝、切片或分块后，可以拿来凉拌或是热锅炒，还可作为烧烤、煮火锅的食材。由于口感Q弹滑口，魔芋也适合与蔬菜、肉类等一起搭配烹煮。

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