幸福就是那道家常菜 - 憨鼠网

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每一个地方，每一个地理位置，每一种气候特色，每一种习俗习惯，每一种文化相互交融，总能孕育出迥然不同的产物。美食，就是体现一个地区鲜明特色的标志，尽管在岁月的流逝和居住的变迁中，泉州各个地区当地传统菜的做法和味道多多少少都有所改良，但那份古早味道依存、那份热闹一直萦绕、那份人情味依然温暖你我心间 随记者的脚步，让大厨们教你学做家乡的传统菜吧！

【德化】

(许金泽/摄)

鲶鱼汤

德化水口镇，当地盛产鲜美鲶鱼，曾有食客评价其为 门前溪中鲶鱼嬉，现烹肉嫩味极佳 。这些吸收了山水 灵气 的天然良材，只需稍作加工，便可成为餐桌上的美味佳食，鲶鱼汤也因此成为当地老百姓的家常菜。

做法：做法极其简单，加水后，运用慢炖的方式，更进一步将鲶鱼肉中的甜味 逼 出，而始终维持在一定温度的汤水，也能有效地保护鲶鱼的肉质，使之不易变得干柴。因当地人更喜欢浓汤的口感，德化烹饪餐饮业协会秘书长吴少泉表示，大家会习惯在炖煮鲶鱼汤时，加入一些茶油、爆香的老姜及枸杞作为配料，以此让鲶鱼汤的汤水更为浓郁。

口感特色：鱼肉顺滑可口，鱼汤浓郁鲜美，胃口不好的人喝上一碗，大大挑动了食欲。

(许金泽/摄)

笋烧肉

无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦不俗，除非顿顿笋烧肉。 在盛产竹子的德化，鲜美的笋子是一样不可多得的上佳食材，以竹笋干加肉烧制的笋烧肉，带有浓郁的乡土气息。

做法：一般将笋干与猪肉、蹄筋一起入锅烹煮。笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色，加入生抽、老抽，煸炒盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色再开盖。往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。借由肉类食材分泌出的油脂，不但能够软化笋干的质地，更能弥补其因风干而流失的水分；笋干中含有的香气和甜度也会渗透到肉材之中，使其滋味更具有层次。

口感特色：此菜笋干香、肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

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