手艺：传统的德化上涌米粉制作 - 憨鼠网

米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地村民家收购。米洗过，还要泡几分钟，沥干。

开始把沥干的米放入木桶蒸，半个多小时蒸熟。

把蒸熟的大米电磨成粉，开始人工操作转为半机械化操作。上涌的炊(蒸)粉制作，发扬传统经验，结合现代技术，比起之前，成品质量更佳，日常量也大了。

粉状还要压成一条条大的圆条，一块木坂放十几二十条抬去电压成粉条。

直接放在机器上开始电压成米粉条。

刚刚的大圆条，经过机器电出，成了一捆上千条的米粉了。

一捆捆米粉 还要用手揉，防止粘在一起。

刚刚的米圆条成了米粉条。

阿姨做习惯了，在她的揉、甩下，米粉很快就散开。

如一把白色的线条，松散，不会粘在一起，如果粘在一起是不易干的，干了也是一块块的，煮起来就不好吃了，阿姨边介绍边干活，米粉在她手上跳舞。

一大捆的米粉再用一根筷子，分成一小片一小片放在竹匾上。

等满了再抬到楼上去晒，这样，容易干，太阳大的话一天就可以晒干了。这个季节干好是备米粉的季，她们每天起大早做米粉，也过年备货。

晒上一天，米粉就可以收藏起来，一般会一袋袋装好，每袋10斤。上涌的粉丝细而柔韧，口感良好，平常都非常好的畅销，在过年过节更是排队来订货了。

[憨鼠责编：琼子]