“石冻王”棘胸蛙亮相环球美味全国“卓越大厨”烹饪大赛[视] - 憨鼠网

日前，西诺迪斯2016年环球美味全国 卓越大厨 烹饪大赛20强决赛在上海蓝带学校激烈开赛，我县 石冻王 棘胸蛙作为必用食材，惊艳亮相大赛现场。

当天从超过300名参赛选手中脱颖而出的20强厨师，根据提供的特定材料棘胸蛙，激烈比拼厨艺，这些选手有来自中国大陆、澳门特别行政区，也有来自日本、韩国、印度等国家。但是面对来自深山里活蹦乱跳的棘胸蛙，做过美食无数的大厨们，也是不知所措，表示都是第一次接触这种食材，具有很大的挑战性。

【同期声：20强参赛选手 李莹：没做过石蛙，以前都没见过，都以为石蛙跟牛蛙差不多，其实一听不是，我们觉得好像也不大，昨天听老板说这个已经养了三年半了，才能养那么大，自然生长的，这个食材很珍贵 我觉得还是蛮鲜的，很鲜很嫩，鲜嫩可口，如果炖汤啊、清蒸啊，非常好。】

在比赛现场，日本菜、韩国菜、中餐等不同菜系一齐亮相，厨师们更是把棘胸蛙蒸、煎、炸、炖、炒，甚至是当馅料，十八搬武艺统统使出，只为了呈现自己心中棘胸蛙的好品质。

【同期声：20强参赛选手 桑迪普：用石蛙腿上的肉，然后做一个腌制的汁，盐、蒜、百里香、柠檬皮还有黑胡椒，然后煮在一块，晾凉之后，用它来腌制石蛙，40分钟以后从那里拿出来，从腌制的水里拿出来，这样他的味道会进去，拿面粉、蛋液、面包糠然后再炸，然后里面放一些马苏里拉芝士，在里面，出来的效果是里面有好多像马苏里拉芝士的气质，因为比较容易化，没加热它就化，一吃的话里面的汁水会流出来。】

【同期声：20强参赛选手 山田尚久：因为这个东西富含高蛋白，所以他想在稍微浓一点的汤汁里面，做它的那种清淡的味道，把皮呀肉呀和他的骨头一起用在上面，做的是石蛙啫喱冻，因为他这是第一次使用，刚刚一看这材料吓了一跳，第一次使用从来没有用过。】

在比赛中，选手们要用4小时时间呈现前菜、主菜、甜品3道精美菜品，对他们来说是技巧与创意的完美体现。虽然考验的内容很多，但是评委认为最重要的还是根据作品的味道来评比。

【同期声：评委 侯德成：真的说实话这个是非常好的食材，就看厨师在以往的经验，跟运用当中来充分的把石蛙做好，然后因为它肉质非常鲜嫩，这个我个人认为不能用大火，应该用小火要温柔地对待优秀的食材。】

我县的棘胸蛙因为天然品质好，营养价值及药用价值极高，所以被选为此次比赛的必用食材。

【同期声：双全农业有限公司董事长 苏进全：我们把我们公司原生态的食材作为2016环球美味上海总决赛的食材，它的要求是非常高的，要求是鲜活的，无公害的一个产品，我们前期做了很多的准备，前十几天棘胸蛙就开始没有喂养，在保鲜，在前两天又从德化运到厦门，从厦门再用空运到上海的总决赛场所。我们下一步就是借助这个西诺迪斯环球美味这个平台把我们这个棘胸蛙推向全球，做更好发展。】

[憨鼠责编：谷莹]