唯愿“盘中餐” 粒粒皆有味 - 憨鼠网

好吃的米饭搭配简单的酱菜也十分美味 (陈士奇 摄)

每到稻谷成熟的季节，整片稻田一片金黄，成为最美的乡间风景。

无米不成炊，稻米一直以来都在闽南人的餐桌上占据着举足轻重的位置。除了积极引粮入泉，闽南地区的众多种米行家，也通过各种试验，培育出多种优质稻米，让市民有了更多选择。

除了煮饭熬粥之外，以米制作的食物不胜枚举，不仅有各种可口小吃、配菜，糯米等还会被拿来当做酿酒的原料。如今正值晚稻生长期，本期调查，记者带您一起闻稻香，品米味，感受自然的馈赠。

□本报记者 陈士奇 实习生 俞雪 通讯员 黄瑜鹏/文 戴涵琦 张九强/图(除署名外)

收割后的稻谷要进行晾晒

种优质米 需用三要素来 修炼

俗话说，好山好水养好物，这一说法在德化县上涌镇亦有所体现。因紧邻九仙山、戴云山，这里可寻到高海拔的山野田地，也可觅得蕴藏于山中的优质矿泉，配上常年的亚热带季风气候，此地便成了许多农户们眼中适宜培植优质稻谷之地。

1972年高中毕业后，16岁的张玉记选择留在家乡上涌镇，家外的一片稻田，成了他开始种稻事业的起点。为了培植出高产优质的稻谷，不曾学过农业的他，一边看书自学一边下田试验，一晃四十多年过去，年过六旬的张玉记，现在成了当地远近驰名的培育优质稻谷的行家。谈及为何选择在家乡种稻，张玉记坦言，正如一方水土养一方人，利用上涌当地得天独厚的自然条件，因地制宜挑选能与该地相配的稻谷品种，便能将稻谷的品质进一步提升及优化。

上世纪八十年代初，因在上涌种子站工作过一段时间，张玉记养成了记录数据的习惯。在他看来，除了拥有合适的自然条件，想要栽培出优质稻米，还需要良好的栽培技术来加持，而栽培技术能否精进，不但需要借助先进仪器，同时也要借由实践试验及数据分析来辅助。尤其是通过一系列的数据统计，张玉记发现，其能够有效分析出什么水稻品质优劣，也能够分辨出哪一类的稻种抗病能力较强，以此挑选出适合的水稻品种，能够较好地与本地环境契合。如此一来，水稻在种植时遇到的病虫害减少，也能够有效提高稻田的平均亩产量。

具备了栽培条件与栽培技术，张玉记说，挑选与之相配的栽培品种，也是培养优质米的一大必备要素。为此，经过多年反复研究，在2009年，他开始在本地培育了优质种粮 丰优22 稻米，这种籼型三系的杂交水稻，属于中季稻，其在长江中下游时的生长生殖期在100天左右，而营养生殖期则长达50至60天，但将其栽培在上涌，虽生长期延长至160天左右，但水稻的品质却提升了不少。 这款水稻虽然个头中等，但长势茂盛，结实率和抗瘟性都很不错。 结合自己多年的种稻经验，张玉记说，病虫害是稻田中的一大 隐形杀手 ，为了不让病虫害伤及稻米，又要避免让稻米被农药污染，张玉记便开始借由高科技仪器来采集病虫标本。

指着架设于自家稻田中一盏带着微弱白光的小灯塔，张玉记介绍，那就是自己用来捕捉病虫的特制采集器，虽然它的外形不起眼，但经过一夜的采集，不同的病虫会被其抓捕入笼，隔天清晨打开笼子，取出采集样本就可以直接进行病虫统计，十分方便。而借助捕虫仪器，可以快速分析出病虫种类及数量，通过一目了然的数据分析，他可以根据病虫出现的范围及数值进行客观分析，以此决定是否对稻田进行农药喷洒，以此减少农药带来污染与损害，也让培植出的稻谷质量有保障。

少了病虫害的侵扰，汲取了大自然的养分，在4月中旬播种的 丰优22 稻米，经过五个月左右的漫长成熟期后，会在金秋时节迎来收成期，而成熟后的这款稻米，不仅米粒饱满扎实，并且烹煮过后口感软糯滑口。而较为特别的是，不受限于烹煮方式，这款稻米无论是煮饭或是熬粥，入口的质感都会保持在最佳状态，黏稠润滑，米香浓厚。

晚稻插秧，一片繁忙。

米带花香 借助蜜蜂传粉来培育

因播种期、生长期及成熟期的不同，稻谷有早、中、晚之分，而因栽种的地域有别，同一类型的稻米也会有所差异。

上世纪九十年代末，退休后的潘成祖开始潜心投入到水稻新品种的研究及培育中。研究之初，出于对香米的兴趣，他开始研究泰国茉莉花香米、黑龙江稻花香米、辽宁省爆米花香米等各种香米品种，在自家稻田中开垦了多个试验田进行样本培育，由此时常穿梭在南安乐峰镇的田间地头。在某一年入秋之时，他偶然碰到了田边蜜蜂采蜜的场景，联想此时正值桂花开花的季节，也恰是晚稻开花的时候，突发奇想之下，他便开始琢磨起利用蜜蜂传粉的方式，让桂花与水稻进行杂交，并尝试在本地培养出一种新型的香味稻米。

2009年，潘成祖将培育了30多年的水稻 夕阳红3号 做种子，培植在一亩大小的水稻育种场中，之后借由蜜蜂与桂花传粉杂交，待到水稻成熟时，他将整整一亩的水稻连根带土拔起带回，仔细地逐一筛选闻香后，从中挑选出几株带有桂花香的杂交水稻，继续进行第二次播种栽培。周而复始的多次反复试验，在四年之后，年近八旬的潘成祖终于成功让带有桂花香的水稻达到总水稻收成的1%。

带有桂花的香米，遗传性强，适应性广，容易种植，而且还能够抗稻瘟病。 潘成祖介绍说，这种很适应南方地区水土的桂花香米，相比其他普通品种，其成熟期只需138天，不仅时间缩短了一个月，其经济价值也高出普通品种的大米近3倍。

作为晚稻的一种，在具有桂花香气的同时，桂花香米也拥有着晚稻米所具有的普遍特性。 稻米 感光 不 感温 ，因此日照时间越长，水稻结实也越饱满。所以比起早季种植的大米，晚季种植的稻米成熟慢，但由于日照充足，米粒则会更饱满通透一些。 潘成祖介绍说，每年新收的桂花香米，不仅米粒富有光泽，烹煮成饭或粥，质地都十分松软，并且米还自带较好的黏稠度，入口咀嚼起来很是细腻滑嫩。同时，由于散发着桂花香气，只要家中拿桂花香米来煮饭，饭熟后的香气便会弥漫整间屋子，即便是饭放凉了，这股淡淡的花香也仍会保留在饭中，弥久不散。

用带有香气的稻米熬煮成粥，即便放凉了依旧香气逼人。

米有颜色 内含有多种微量元素

夏末初秋，迎着暖风，驱车驶入南安市码头镇东大村，沿着崎岖山路辗转寻觅，穿过一片片水田来到田野的尽头，可见一间面朝稻田的老宅院。步入老屋中，稻香扑鼻，这放满不同稻谷和不同颜色大米的屋子，原来是张联财放置水稻样本的地方。