菌菇黄花菜 炖滋补肉汤 - 憨鼠网

夏秋交替之际，人们常会通过汤品来为身体补充元气。适合炖汤的食材多样，可选海鲜也可选肉菜，而为了提增高汤的养分及味道，除了选择主材，也需搭配一些佐料，例如鲜蔬、瓜果、菌菇以及可食花材。善于烹制黄花菜的王志孟师傅介绍，干黄花菜正是炖汤的上佳配料。

眼下接近黄花菜花期的尾声，不少黄花菜提早被采摘晒制成干品。在德化县城经营农家餐厅的王志孟师傅是个烹制黄花菜的行家，在他看来，新鲜的黄花菜内含丰富营养，经过晒干后，花中含有的营养被一一 锁 住，且风味也不会削减，正好是可以拿来炖汤的一个 良材 。为了增加熬炖汤汁的香味，在炖煮高汤时，王志孟师傅在选用100克黄花菜干之外，还会同时备上100克左右的香菇作为辅料。之后将黄花菜干、香菇一起放到清水中泡软，再热上油锅，爆香姜片，加入提前汆烫去除杂质的800克鸡肉，调入盐、酒后封盖微焖一下，随后揭盖倒入泡好的黄花菜干、香菇，稍微拌炒一下倒入砂锅中，兑入清水，转用文火慢炖半个小时左右，即可熬炖出一锅浓香四溢的鸡高汤。

除了鸡肉之外，王志孟师傅介绍，适合与黄花菜干一起搭配炖汤的肉类食材，还可选用鸭肉、猪骨等，若选用鸭肉，不妨选择养至三年半左右的老鸭，这类鸭肉不仅肉质更为扎实，肉中饱含有益元素，与黄花菜搭配炖煮，让熬炖出的汤品更有营养。 □本报记者 陈士奇

[憨鼠责编：琼子]