“过饥草汤”，被遗落在小山城的药膳佳品 - 憨鼠网

过饥草汤 ，听到这四个字有很多人或许很陌生，甚至可以说从来没有听说过；可对于闽南人来说就在熟悉不过了，德化的家家户户都常喝过饥草汤，过饥草是几种生长在德化深山密林，田园沟壑里，可以调理肠胃病的中草药的总称。

在德化，喝过饥草汤早已成为了一种习惯，特别是以前农忙的时节，在地里劳作的农夫，很少能按时吃饭；对于现在城市的现代化发展，工业的迅速发展也使得很多人时间久了容易患上肠胃不适，腹胀食欲不振等症状，而通过饮用过饥草汤，可以起到强胃健脾的作用。看似朴素，却有着相当好的疗效，德化祖祖辈辈的人都把它作为一种生活中必不可少良药，或是药膳的当家食材。

过饥草汤中的 过饥草

过饥草其实并不是一种草药，而是由益母草、紫荆、刘寄奴、毛将军、牛奶籽根、香藤根等中草药组合食用的食材。这些草药都生长在德化的深山沟壑，经过采摘晾晒，可长期保存，而未晒过的草药熬出的汤会有一股生涩的味道，无法食用；这就是过饥草独有的特性。

每年季节一到，德化人会将这几味草药采回家，放在太阳底下曝晒。经此处理的 过饥草 不仅能去除新鲜药草身上固有的生涩味，还能延长保存时限，保证一整年里都能随时取用。

多种草药制作、 炉火慢炖、8小时炖煮方成汤

炖煮汤底时，只需往 过饥草 里加清水即可。这个过程看似简单却极讲究火候，一般以老式煤炉子炖煮为佳 这种煤炉大多有个圆饼状的盖子，仅中间留个筷子洞大小的火眼，火力细微却均匀持续。以这种小火炖出的汤汁更浓，时间长了也没有将水炖干的麻烦。

前一晚将药汤放入煤炉子，第二天一早便能凑满慢炖的8小时。这时候一揭开锅，酱色的汤汁 咕噜咕噜 在锅底冒泡，一屋子空气已被草药来势汹汹的馨香占满。

将草药悉数捞出，纯净的汤底就等着小肠这位 最佳拍档 了。在福建人的饮食观念里， 以形补形 是一项很重要的内容。但凡肠胃有毛病的，似乎拿另一副肠胃吃下，它便能与自己心意相通，从此友好协作。更重要的是，全素的草药汤也需要一点荤来提味点睛，方能制造荤素搭配的平衡口感。咬一口肠子，正是韧脆得恰到好处；啜一口浓汤，药草香里的甘甜汩汩而来。两下里，叫鼻眼口舌都受用无穷。喜欢在口感上制造点惊喜的，还可以滴入几滴农家自酿的米酒。这时候的草药香经酒香一烘托，更是香得百转千回、摄人心魄。

功效 加强消化 养胃健脾

加强消化，养胃健脾： 闽南很多饭店，尤其是车辆过往的车站或是路边，过饥草汤都是必不可少的一道菜。 很多长途司机饮食不规律，当停车吃饭时，点一碗过饥草炖的汤，养养胃，对身体大有益处。孩子没胃口或肠胃不好时，喝点过饥草汤也是极好。

地道药膳吃出养生哲学

过饥草汤 从名字上就划定了食用人群，就是经常不按时吃饭的 过饥 之人，曾经的农夫，现在的上班族，经常未能按时吃饭，时常肠胃不适，而看似朴素无奇的草药，与大骨小肠的炖煮产生了奇妙的味道，发生了奇妙的力量，将草药的精华和大骨小肠的营养，充分的融合，烹制出廉价又营养的美食。因此德化过饥草汤也入选了 十佳泉州风味小吃 。

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