神奇的酒酿 - 憨鼠网

每到冬天，我都要酿酒，在自家的储藏间里。

说是我酿酒，其实跟我无关。曲是老娘买的，饭是二姐夫蒸的，水是先生从戴云山深处载来的生泉。七十多岁的老娘人来熟，总能买到上好尤溪红曲，一粒粒色泽鲜艳、色调纯正、圆润饱满。饭是二姐夫放在大锅上蒸的，这有不少讲究：米要泡透，蒸饭的时候要不时开盖点水，还要用筷子在小山似的米饭中戳窟窿散气，直蒸到饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿才到火候。量是要备足的，因为热气腾腾中上锅时，谁都抵挡不住那样的诱惑：随手抓一把团在掌心，往嘴里一送，儿时守在灶边等锅巴抢饭团的记忆，就在舌尖上的松软清香中融化了。下酿也不难，但我没想学。为什么要学呢，有二姐呀。看她把蒸熟的糯米饭在竹匾上摊开、放凉，按一定的比例在酒坛中放入泉水，然后加一层米饭撒一层曲，再一层层搅匀 很简单的，一看就会是不是？

刚下的酿，酒坛是不能封盖的。由于发酵的力量，米饭和红曲不断上涌，因此每天都要翻拌搅动，让它们沉到最下面。这可是个苦力活。为了搅拌均匀，最好要用手。这活儿当然先生来。那几天我特别喜欢进储藏间，因为总能听到一些奇怪美妙的声音。辟辟扑扑，辟辟扑扑，是不断膨胀不断上涌不断撞击的无数小气泡在嚷嚷。还有比酵场更不可思议的世界么，一边腐朽，一边神奇！我想扒开它们，仔细听听那样的嘤嘤嗡嗡。可是我一动，那声音就停下来；我一停下，它们又闹腾起来了。我用手机和MP3进行种种尝试，都没能把那神奇而细微的声音录制下来。原来有些声音机器的耳朵是听不到的，只有人的心灵才能听到。

还有一些变化悄悄进行着。那之前，饭是白的曲是红的水是清的，是来自不同世界的声音，各走各的路。下酿之后，它们开始试探性地相互渗透，往白里掺进一点红、红里兑入一点香；慢慢地浑然一色不分你我，颜色变深变甜，变成了酡红 还没酿出酒来它们就自己先醉，醉成熟透了的浆果，醉成一整座秋天里的山。

古人造词，妙不可言。酒曲之为 曲 ，确有音乐的婉转曼妙。酒曲谱音，饭粒填词，山泉主唱，在整个酵场里缠绕芬芳，余音不绝。七天之后，酒红越来越深，酒香越来越浓，坛子却要盖上了，所有的声音和气味都被封存，酵场里的世界从此静默如谜。但我知道，它们一分钟都不会休息，一刻钟都不得空闲。因为所有的佳酿都不会从天而降，所有的音乐也都不会凭空消失；那些静寂下来的声音，终将在另一个地方响起 那些来自不同方向的山泉、大米和酒曲啊，装满光，装满尘，装满大地的爱宠和原野的秘密，开始结伴远行，酝酿起另一个世界的芬芳。

差不多过了25天，坛子开盖了，储藏间芳香四溢，是音乐无孔不入的清透绵缈。这时候，糟是糟酒是酒，糟沉在底处一片暗红，而上面的酒液却清澈透明，是一整块琥珀亮亮汪汪。打上小半勺，又凉又甜、清冽芬芳，从喉舌入肚，化成酽酽的暖，在血液里缓缓流动，又静悄悄地抵达五脏六腑，抵达毛发指尖。可别急！还得在坛子里放个酒箩，下压，让酒汩汩地流进箩里，让糟巴巴地留在箩外 这时候，你就可以放心打酒了。如果馋，你可以边打边喝的，不过小心，可别酒还没打好，你就已醉倒在坛子边上了。

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