认准这些菜 霜打菜更甜 - 憨鼠网

芥菜、菠菜、白菜、萝卜、莴苣、茼蒿、油麦菜、大蒜等蔬菜霜冻后更美味

被霜打蔫的芥菜其实更可口

早报讯 (记者颜雅婷/文 王盼琛/图)连日来，经不住世纪寒潮带来的低温霜冻，不少蔬菜被冻伤、冻死。然而在市场上，那些坚强活下来的霜打菜，却成为主妇们的新宠，这是咋回事?

2℃是 魔力温度 。 据气象部门人士介绍，当地面温度为2℃时，1000米以上的高空气温已低于0℃，早晨会有霜降，这时蔬菜的生长会放缓，有利于淀粉沉淀。而青菜里的淀粉不甜也不溶于水，每当霜降后，这些淀粉会在植株内的淀粉酶作用下，变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，青菜也因此变得清甜可口。 这也是青菜在低温霜冻时，建立的一种自我保护机制。

记者连日来在德化多地看到，菜农们从菜地里摘回一捆捆芥菜，虽然菜叶看上去有些萎蔫，但菜农们却说，这霜打过的芥菜味道更好，好多人专挑着霜冻后来买芥菜呢。但近日的寒潮极低温天气，菜地里不少青菜被冻伤、冻死，给菜农带来较大损失， 幸好这芥菜，冻坏了还能再长出新菜来。

菜农介绍，除了芥菜，霜冻后更美味的青菜还有菠菜、白菜、萝卜、莴苣、茼蒿、油麦菜、大蒜等，但大棚蔬菜口味却差得多。

但并非所有的青菜打过霜后都更好吃。据了解，打霜之后变甜的菜，主要是十字花科的，如芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。但西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果，遇到霜降时节却容易被霜 打坏 。

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