城里人真会吃 一个野字最勾人 - 憨鼠网

当地农民直供的野生食材保证让客人每天都有新鲜

□早报记者 朱淇齐 实习生 林秀芳 文/图

炎炎夏日，何处就餐才 爽 呢?吃遍了泉州大街小巷的餐馆酒楼，连味蕾都习惯了浓郁的都市气息和各种灯红酒绿，是时候换换胃口，回归原始和淳朴的感动 新鲜的用料、简单的调味，用最原始的方式烹调，品尝最纯粹的味道。比如，从池塘里捞起来的鲜鱼，在田边挖的野菜，在山上散养的农家老鹅、野鸡、野兔 丢在土灶里用柴火慢慢炖煮。这些，是否勾起你记忆中原始的美味享受?

时下，随着生活水平的不断提高，不少人的口味渐渐脱离了精细的饮食，转而追求起乡土农家菜自然之 野 。

农家菜汹涌泉州

如今的餐饮业百花齐放，从就餐环境到菜肴的卖相，商家们都煞费心机，对于越来越嘴刁的城市人来说，过分加工的食材反而失去了其最天然的味道，人工饲养让食材的质量大打折扣。

常言道： 美味在民间，好菜在农家 。于是，在优美的山水间，自家种养的蔬菜、自家放养的家禽、用土坑烧炉等土制手法来烹调美食的返璞归真，逐渐成了一种时尚，让厌倦了郁闷城市生活的人们，兴起一种回归原始、朴素的农家风，越土越野的农家菜，就越受食客的追捧。

农家红菇炒米粉

前些年，部分居住在城市的人每到周末，举家出城到郊外品尝原汁原味的农家菜，因此不少人抓住这个商机，在城里开起了中高端的农家菜馆。目前，各地的农家菜馆是越开越多，泉州也不例外。近日，记者走访泉州市区大街小巷，但见走出农村的农家菜，给热闹繁华的都市融入了清新淳朴的气息，在短短几年间，以迅雷不及掩耳之势赢得不少泉州市民的青睐。

一位业内人士介绍： 不少顾客觉得农家的土鸡、土鸭比较有味道，而且也比较有营养。夏天太热，加上客人以前辣的、油的吃得都有点腻了，农家菜都是山里的土鸡、土鸭，野菜、食用菌、菇类什么的，口味比较清淡，价格也比较实惠。在讲究健康养生的今天，客人们都比较喜欢。

农家菜大致可分两大类

目前分布在泉州市区以及各县市区的农家菜食肆数量究竟有多少，记者并没有具体统计过，不过从其分布区域细算起来，倒是大致可以归纳为两大类。第一类是就是坐落在泉州市区的一些特色农家饭庄、酒楼，以市区知名度较高的岱山岩农家饭庄为例。第二类农家食肆则是藏在青山绿水中的农庄。

放养山间的黑山羊肉质鲜嫩爽口

走进岱山岩犹如身临永春当地的好山好水一般，富有田园乡村韵味的装修风格深受大众喜爱。岱山岩的负责人曾军军告诉记者： 自从我们进入泉州市区十多年来，长期选用永春德化农家的生态食材，尤其还使用了一些珍稀的食材，如石冻、山獐、山羊、野兔、山猪等等。招牌菜也都是坚持用茶油制作，烹饪做法始终保持最原汁原味的农家特色。 他家的石冻汤味道清淡，肉又鲜嫩，对学走路的孩子尤其是好。除了石冻汤， 红焖山獐肉 最是美味，新鲜的山獐肉焖出来 新而不腥 ，是难得的滋补佳品。除此之外，他家的河鳗滋补汤，当地人称为 干豪 的野味，色香味俱全的木槿花、石橄榄草根炖汤也是回头客不断。

勾起记忆中原始美味的柴火炣全猪

除了岱山岩，无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有一手手艺的 达达私厨 也属于闹市中吃农家 野 味的绝好去处。厨师林永达是国家高级营养师，他对食材非常挑剔，长江三鲜之首的清炖河豚，具有极高药用价值的红烧野生甲鱼，激起吃货好奇心和挑战心的眼镜王蛇炖土鸡等都是他的拿手菜。

红焖甲鱼口感相当不错

乡村野趣备受青睐

藏在青山绿水中的农庄大概算第二大类。这类农庄大多建于交通方便的绿树环绕的小山边或田园中，地方也比较开阔，它们的外围同样没有多余的摆设，差不多就是淳朴的农家大院，有的农庄因为傍着池塘，会有一幢幢临水而建的小屋，倒也清幽，如市区清源山脚下的荷塘小院、慢山庄；芳草园内的食将军、德化南埕一旅游景区内的农家山庄、永春雪山上的风雅颂、德化石鼓的老农庄 这些坐落于青山绿水间的农家饭庄让食客在品尝美味的同时，可以近距离接触大自然，静心聆听，感受这一方世外桃源的轻松和欢愉。

炝土鸡味道好极了

据了解，这些农庄主打的农家菜多以野味为主。充满诗意的荷塘小院，以 健康养生 为主打特色，并结合了文化的交流平台。主厨杨师傅是一位经验丰富的厨师，对各种各样农家野味的菜色搭配及营养的搭配，都了如指掌。他家最为特色的是美味药膳 龙凤汤 、热销风味野菜有白水野菜，秘制有机豆干、亚麻籽油凉拌野菜等等。这些食材由当地农民直供，每一天都不同且量不大，保证让客人每天都有新鲜感。慢山庄推出的森林菜系最有特色，原生态的蔬果和鸡鸭，自磨的养生豆腐，口感和营养极佳。怡香炒鹿俐、水库鱼头煲、农家炝土鸡、玉兰野菌柳等皆是稀奇美味，叫人欲罢不能。德化南埕的农家饭庄出品的 岩苔、鲜笋、野生菇 等天然野生原料烹制的菜品更是原汁原味，在这里就餐除了名声在外的德化农家菜，当地所产的河鲜和地道土味也值得一尝，如茶油炖黑羊、米酒竹鼠煲、红焖山獐、柴火全猪肉、熟地兔肉、鲶鱼豆腐煲、酱油水溪鱼等山城特色菜肴。

富有森林气息的特色菜怡香炒鹿俐

这些农庄食肆的菜式虽 土里土气 ，但对于城里人来说，能品尝到地道的农家菜是再好不过的享受了。在这类 原野 的地方用餐，听着此起彼伏的喧闹人声，还有时不时传来几声虫鸣鸟叫，有些回归自然的感觉，在这样的环境中吃饭更加轻松自在。虽说这类农庄推出的食材大多类似，不过定位清晰，各自错位经营，菜肴的做法都胜在能做出原汁原味的农家特产风味，十分吸引城里人。

采用农家烹调方式制作的米酒竹鼠煲

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