土烹土调土气息 德化美食“土”到忘不了 - 憨鼠网

德化的美食以乡土菜闻名，全部选用当地所特有的黑鸡、茶油等食材烹制而成，家里家乡家常味，土烹土调土气息，但却 土 的健康，做成后再配以精致的瓷器，色香味俱全，更加令人大快朵颐，欲罢不能。下面小编向你推荐的几道美食，一定是你到德化所不得不尝的!

红菇茶油拌面线

推荐理由：德化美食的代表

在福建 99种必尝美食 的评比活动中名列第四名，是泉州美食上榜中的第一位。它选用德化 三红 的红菇和红酒， 三黄 的茶油和黄花菜制作而成，汤淳厚鲜美，面线入口滑嫩，热乎乎的来上一碗很是暖胃且爽口。

家村岭黑鸡宴

推荐理由：德化金牌乡土名宴之一

德化黑鸡因其毛、皮、肉、内脏皆为黑色而出名，用其烹制而成的山茶油生炖黑鸡、山茶油姜爆黑鸡、白斩黑鸡、山茶油红酒焖黑鸡、奶籽炖黑鸡等皆为德化乡土名菜，是黑鸡宴上所必不可少的主角。

熟地炖黑兔

推荐理由：款待来客必点菜品

熟地炖黑兔是许多当地人款待远方来客时所必点的菜品，黑兔炖得香，茶油是关键。当一锅热腾腾的兔肉端上桌时，掀开盖子，一股浓郁的香气就会扑面而来。咬上一口肉色亮红的兔子肉，肉质香嫩，入口还有股淡淡的药味和酒味。由于使用的是茶油炖制而成，连吃几块都不会觉得油腻，让人胃口大开。

炖全猪

推荐理由：一道无招胜有招的好菜

这是一道地道的德化菜!猪身上能吃的部分，都给你弄上点炖一起，绝对土猪肉，除了盐，什么都不放。一揭盖，清香扑鼻，皮如羊脂玉，肉质鲜美，堪称一道无招胜有招的好菜!

德化肉饼

推荐理由：土烤箱里做出的限量版美味

说起肉饼，很多人会想到它那令人垂涎三尺的香味，但提及它的做法时，除了蒸和煎外，有一种用烤的方式还少为人所知。在德化，有家已有数十年历史的烤肉饼店，却几乎无人不知，凡是吃过的人都啧啧称赞。

正在烤制的肉饼

这家店叫陈瑞菊的小作坊，位于德化县的德新街上，一进屋，你就会闻到一股肉香夹杂着韭菜香扑鼻而来。老板自制的土 烤箱 非常独特，即用木板圈起一个大水桶，在木板和水桶中间填满红土，这便是烤箱了。因为烤的过程比较复杂，所以每天的肉饼都是限量供应，因而每天都会有很多的顾客在此排队耐心的等候。买到肉饼的朋友都会兴高采烈地先咬上一口，肉饼不仅超Q，而且皮脆馅满，汁多味美，令人久久回味。

苦菜汤

推荐理由：德化民间第一汤，闻着臭吃着香

一碗色泽呈黑色的汤，看着不起眼，闻起来更是有一股 臭脚味 ，你想喝吗?殊不知，它就是德化的苦菜汤，因为风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为 德化民间第一汤 。

那么赫赫有名的苦菜汤为什么会有 臭脚味 呢?这是因为其用苦菜和大骨、猪大肠炖制而成的，苦菜是德化山上常见的一种野菜，没有过水直接烹煮的苦菜就会有一股臭味。

当一碗苦菜汤端上桌时，轻轻舀出一勺放入口中，有些微苦，已经炖制多时的苦菜入口即化，大肠和大骨肉之中也混入了苦菜的味道。虽然闻起来很臭，吃起来却是香极了。一碗苦菜汤下肚，顿时觉得清凉，而且喝苦菜汤时建议您慢慢回味品尝，因为喝苦菜汤那种苦尽甘来的感觉，让人更加怀念过去的岁月，珍惜如今的生活。我想这也是苦菜汤为什么会被德化人尊称为 德化民间第一汤 的真正含义吧。

Tips：

1、想要品尝正宗的黑鸡宴的朋友，推荐家村岭黑鸡馆，这里的黑鸡宴是最有特色的。地址：德化县龙浔镇南后街隆中小区8号楼。

2、德化陶瓷学院一带是地道德化农家菜馆的聚集地，有兴趣的朋友可以前往。

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