盖碗乾坤 - 憨鼠网

◎ 阿水

盖碗，望文生义指有盖的茶碗，这样的说法有点以偏概全，盖碗里的乾坤远远不只这些。

从形制上，时至今日，完整的盖碗包括三部分，不仅有盖有碗，还有托。以盖喻天，碗喻人，托喻地，又称 三才碗 。 战国时孟子提出 天时地利人和 之说，历来为儒家所看重。

当然，在盖碗发展的历史上，还真存在没有托的 盖碗 ，甚至最早的雏形是以碟子当底托的 托碗 。宋代程大昌《演繁露》载：唐四川节度使崔宁之女，嫌茶碗烫手， 取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，置盏于蜡，无所倾侧 遂行于世 。宋代流行点茶，研茶成粉，沸水冲入，茶筅搅匀，工序繁复，因豁口的斗笠盏操作方便，便推碗换盏，时建盏就流行于贵族士林。至元明时期，眼花缭乱的点茶法被泡茶法替代，明代官窑的盖碗大多无底托，但加了碗盖， 有天有人没有地 了；大概在晚明或清初，又加了底托，才有现代意义的三才碗。

底托的出现，很多以为是为了防烫手，其实也不尽然，一个典型器物除实用之外，还会被附加上文化因素。除前面所说的 天地人 三才说是其一，它还被加上了礼仪文化等方面内涵。

盖碗加上了社仪的因素，就有了仪式感。国人历来讲究仪式感的，闽南人称之为 礼体 。否则，一个分成三截的器物，用起来摇摇晃晃的，说实用还真说不过去，最重要的是刷出贵族大夫的存在感，秀出非同一般的雍容华贵与客套文雅。那一套还真不是平头百姓学得来的，对他们而言，给一瓢水就可以解渴，何来如此啰七八嗦？

因此，剧情是这样的：客人上门，仆人献上盖碗茶。仪态很重要：坐姿要正，头与嘴伸太长也不好，盖子是用来刮去漂在碗里的茶叶的，刮完还放在碗上，动不动用嘴吹得嘘嘘响就不雅了。将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，吸入茶汤。客人自己喝茶无妨，当相谈不欢之时，主人端起盖碗，口称 请茶 ，这叫 端茶送客 ，就该走人了。另外，主人吃茶可用盖撇着浮茶；生客吃茶一般就用盖抵住碗沿吃茶，不宜用盖大力刮碗，啧啧有声，乒乓作响 嫌弃主人的茶不好？这些体现的都是修养与态度。

德化窑的盖碗真正盛行于世，大至在清代与民国，形制与其他窑口无大差异，无非是 三才碗 。那时的盖碗有白瓷、青花、加彩、色釉等釉面；其中以加彩的居多，又可细分为五彩和粉彩等种类，多画些诗书花鸟之属。讲究器形的工匠会把底托设计成方形，更符合 天圆地方 之说。

现盖碗已流入寻常百姓家，广为爱茶之人所推崇。在功用有一些嬗变，喝功夫茶的把它当成泡茶 壶 了。一般一碗120毫升的容量，可倒满五六个小茶杯，主客分茶而品，各得其味，其乐也融融。这样的进化也是好事一件，要不，喝个茶的自在乐事，讲究太多繁文缛节，岂不受罪？