切肉 - 憨鼠网

记得小时候，三层肉炒马铃薯是我最喜爱的一道菜，又香又脆，可谓搭配稀饭的一道妙菜。每次坐在饭桌前，见母亲端上这道香喷喷的菜肴，我总会喜笑颜开，然后埋头细细品尝起来。

如今我已长大，不再挑食，嚷嚷着要吃三层肉炒马铃薯的我，突然想起从小情有独钟的三层肉，决定自己学着如何把一大块三层肉在锅里变为香脆的小肉块。

三层肉安静地摊在砧板上，闪着油腻腻的光泽，看着不免有些兴奋，但却不知如何下手。

我握紧刀柄，用力切下，可这三层肉似乎很倔强，在刀下扭来滑去，就是切不开。平时看母亲切肉，她手中锋利的菜刀锋利得很，一刀一块，好像不费吹灰之力，但到我手里的刀怎么就奇钝无比，在肉上滑来滑去，不论怎么使劲也无法将肉切开？如此几番折腾，我再也受不了这倔强的三层肉了，求助的眼神投向母亲。

母亲接过我手中的菜刀，左手按住三层肉，一两刀下手，肉就屈服了，被却成两半。她先将大块三层肉切成约2公分宽的肉条， 切的时候肉皮要向着自己，下刀处在刀的中间偏下一点，这里最锋利，力要集中用在肉上，切下时要往后稍微一拉，要干脆利落，一两下就切开了。 母亲一边讲解一边又示范了几刀。

心里有点佩服，暗喜得到了切肉真传，接过菜刀便又开始动手。这回，三层肉果然在手下听话多了，三四下便可切开，但肉还是在手里扭来滑去，这一扭，总有些地方藕断丝连，要多切几刀才能断开。我将注意力移到左手，使劲将肉按捏在一起，肉像海绵一样缩在一起，如此一来，下刀时肉不再扭动了，切起来也干脆利落了许多。

切完肉，我居然有些踌躇满志。想不到这切肉也是有学问的，犹如这生活中的一些琐事，看似简单，真要做得好却也不易，马虎不得。

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