岱仙瀑布水“摔死了” 做不成豆腐？ - 憨鼠网

早报实验室证实传说是真的原因：瀑布水的负氧离子干扰豆腐制作过程

岱仙瀑布流下的水不断撞击岩石，产生大量的负氧离子。

在德化水口镇当地，流传着一个千年传说——岱仙瀑布流下的水无法做成豆腐，因为水从那么高的地方摔下来，早就“摔死”了，成为“死水”，“死水”是做不成豆腐的。日前，央视10套科教频道关于岱仙瀑布的这期节目《“摔死”的山泉》在网络上引爆。

岱仙瀑布的水真的做不成豆腐吗？12月24日，早报记者来到德化水口，采集水样进行实验。

传说

瀑布水被“摔死” 做不成鲜嫩豆腐

走在水口镇街头，随意询问当地人，他们都知道这个传说：岱仙瀑布流下的水是做不成鲜嫩可口的豆腐的，“因为瀑布太高，水从那么高的地方流下，被摔死了”。

“水怎么会被‘摔死’？”

“就是被摔成‘死水’了，水里面的一些成分没掉了。”瀑布景区收费处，一名女子告诉记者，祖辈们都这么说。但是传说还有下半段——

“这些摔死的水流过了豆腐坂之后，会神奇地恢复，因此豆腐坂下游的水能够做成豆腐。”当地人口中这个叫做“豆腐坂”的地方，就在岱仙瀑布下游赤石溪中一个普通的河段。关于“豆腐坂”的传说，被镌刻在景点介绍处。

在水口街上卖豆腐的村民郭美珠告诉记者，用“豆腐坂”上游的水做豆腐比较不容易凝结，若是多放石膏让其凝结，豆腐涩涩的，不好吃。水口街上一名老伯也表示，豆腐坂上游的水不仅做不出豆腐，若是拿来蒸红酒也不好喝，“喝起来涩涩的”。

n

实验证明，上游水的沉淀物明显少于下游水的沉淀物。

实验

早报记者赴水口 采集水样做实验

是否真如传说所言，岱仙瀑布的水被“摔死”了，不能做豆腐？记者决定采集不同地方的水样进行实验。

■实验器材：刻度杯

■实验样品：岱仙瀑布下的水500毫升，豆腐坂上游500米处的水500毫升，豆腐坂下游500米处的水500毫升，豆浆晶，石膏。

■实验原理：把黄豆磨成豆浆，在豆浆里加入石膏，这时候豆浆里原本悬浮的蛋白质会凝结在一起，发生沉淀，把膏状的沉淀物的水分挤干了，就可以做成豆腐。

■实验步骤：用三个地段取到的水加热沸腾后分别冲泡豆浆晶，并加入同等的石膏溶液，观察水中的沉淀物多少。

由于制作豆腐需要一定时间，并且需要特定的器材和模具。郭美珠建议记者，可以用豆浆粉和石膏进行实验，观察用不同地段溪水冲泡的豆浆粉中凝结物的多少。

记者从市场上购买了黄豆磨成的豆浆粉，与郭美珠提供的石膏粉进行实验。

首先，记者加热岱仙瀑布下的水。用450毫升的水冲泡豆浆晶，搅拌均匀。之后，加入一小茶杯石膏溶液，迅速搅动，将这杯豆浆静置观察。10分钟后，杯子中白色凝结物体积大约为80毫升。

记者分别在豆腐坂上游、下游取水

之后，加热豆腐坂上游500米处的水，冲泡豆浆晶加入等量石膏溶液。静置10分钟后，白色凝结物的体积接近100毫升。

用豆腐坂下游500米处的水冲泡豆浆晶，加入石膏溶液搅拌，水中立马出现了凝结物。五六分钟后，白色凝结物的体积就达到了150毫升。

■实验结论：确实如传说一般，豆腐坂下游的溪水，冲泡豆浆晶后白色凝结物最多。岱仙瀑布下的水，白色凝结物最少。

原因

瀑布水的负氧离子 干扰豆腐制作过程

据介绍，豆浆是含有很多蛋白质和淀粉的胶体溶液，蛋白质胶体溶液有一个特性，即每一个微小的蛋白质微粒，都是正电荷包裹在微粒里面，而负电荷在微粒外表面。这些表面带负电荷的微粒在溶液里会彼此排斥，豆浆就始终保持浑浊状态，不会沉淀。但是，当石膏溶解到水里，就会形成很多带有正电荷的离子，这些离子遇到豆浆中的蛋白质分子以后，蛋白质表面的负电荷和内部的正电荷就会被中和，原本彼此排斥的蛋白质分子会凝结在一起，也产生了豆腐。

难道岱仙瀑布下的水里含有什么特殊物质，阻碍了正负电荷的中和，所以豆浆才无法凝结？

据中国地质科学院研究员、福州大学闽江学者邱小平与德化当地环境监测站的专家们实地探访发现，其根源在于倾泻而下的瀑布水中所特有的负氧离子。

“用带有负电荷的水去做豆腐，使得原本正负电荷平衡的溶液中带了一些负电荷，这些负电荷会干扰到豆腐形成。”邱小平表示，用这样的水做豆腐，产量势必减少，若想产量不减少，就要加入更多石膏，但石膏本身有苦味，加多了，豆腐就变得苦涩难吃了。

为何瀑布水中会有负氧离子？

那么，为何瀑布下方的水中会有负氧离子？邱小平介绍，这是由岱仙瀑布本身的地理形态所决定的。岱仙瀑布上窄下宽，流水从山顶岩石的缝隙中快速地冲出后，紧贴岩石壁逐渐散开、倾泻而下，水幕在跟岩石壁碰撞时，分解成细小水珠，这些小水珠中的水分子，从高空落下的过程中，与空气、岩石崖壁发生摩擦，大量水分子裂解产生负离子，负离子和空气中的中性分子结合，成为负氧离子。

而瀑布落水经过一定距离的流淌后，水中溶解氧气上所带的负电荷会逐渐流失，当瀑布水流到“豆腐坂”中，其中的负电荷流失殆尽，就与普通水没有了差别，正因为如此，才产生了“豆腐坂”上游的水不能做豆腐的千古谜团。

（综合央视相关报道）

[憨鼠责编：阿九]