舌尖上的德化 - 憨鼠网

你看《舌尖上的中国》了吗? 你是哪儿人，你们那里有什么好吃的? 近来，《舌尖上的中国》正在热播，这几句话成为最近人们见面打招呼的常用语，分享各地美食成为大家共同的谈资，德化大街小巷也掀起了热议 舌尖上的德化 。

有人说：爱美食是一种生活态度，爱生活是一种人生历程。德化人热爱美食，是源于对生活的热爱，因为美食，吃出了德化的特色农业，吃出了德化特有的陶瓷文化。

乡土菜催生德化美食

这些菜叫人想起父辈们的生活，味道是骨子里绕不开的乡愁，让我感动得真想哭。

日前，来自台湾的客商林先生在品尝了德化的特色菜后不禁感慨道。

去年5月19日，德化县举行系列活动庆祝首个中国旅游日。其中，首届德化 十佳 乡土菜、地方小吃评展活动是本次旅游日中的一大亮点。活动当天，各参赛选手在瓷都广场进行现场菜品制作，现场具体分为操作区、展示区、品尝区和销售区。本次活动共有19道德化乡土菜参选 十佳 。

整个活动中有近百道具有浓郁地方特色的德化乡土菜、地方小吃尽展风骚，从食材上看，以家禽和农作物为主，有采用竹筒特色包装的苦菜饭、开胃降火的过饥草汤、色香味俱全的红酒鸡、炣全猪 焖、烧、炖、煮样样俱全， 嫩、滑、爽、软、糅、酥、松、脆 等特色不禁让人垂涎三尺。最终，牛奶籽炖黑鸡、炣赤目、红酒鸡、红菇淮山汤、姜脯炒米粉、放筋草炖蹄节、炣全猪、醋猪脚、兔仔炖苦菜、米酒煲竹鼠等被评为德化 十佳 乡土名菜；戴云全牛宴、龙腾黑羊宴、山牡丹黑兔宴、家村岭黑鸡宴等六道宴品被评为德化金牌乡土名宴。

据悉，德化小吃在历经几代人的积累、传承和创新，有蕨脯汤、苦菜汤、过饥草汤、粽仔、糯米大肠、米粉肉、赤水煎粿、圆子汤、鼠麴龟、糯米糍、煎肉饼、大肠羹、猪血汤等，品种繁多，式样新颖，且用料考究，做工精细，注重口味、营养，风味独特。其中一些小吃具有食疗和药膳的功效，苦菜汤可解暑除燥，如过饥草汤可调理肠胃，都是游客争相品尝，屡吃不厌的美食。

近年来，随着德化旅游业的发展，地方特色乡土菜、风味小吃越来越显示它的独特魅力。家里家乡家常味，土烹土调土气息，乡土菜已是声名鹊起，乡土菜馆如雨后春笋般开满城市、乡村的各个角落，进一步丰富了德化旅游 吃 的内涵，对进一步推介德化餐饮美食文化，打造德化美食品牌，提高德化美食的知名度和美誉度，繁荣德化旅游经济都起到很好的推动作用。

原生态带动特色农业

记者在龙浔镇英山村的李金贵家里看到，李金贵家人正忙着对收购来的淮山进行粗加工，削皮、切片、装袋、真空封口、盒子包装，没几分钟一件件礼品盒式的淮山就包装完成，就等专车运到各地去。

德化有这么多的美食，只因有着得天独厚的生态环境和特色农业，为美食提供了上等的原材料。 林先生由衷地说。

英山村具有良好的农业生态环境和排灌条件，可确保淮山的产量和质量，这里家家户户基本上都种有淮山，但起初并没有成规模，采摘的淮山也没有经过加工，都是各自拿到市场上出售，价格也只有2至3元。2010年，李金贵召集了村里有种植淮山的村民，采取股份制的形式成立了 英山珍贵淮山农民合作社 ， 对淮山进行粗加工，包装销售，提高淮山价格。

同样，德化林下养鸡、山地种菜、种草喂兔、蓄水养鱼 特色农业在德化遍地开花，引导农民走上了致富之路。

近年来，德化充分利用优质水资源、良好的生态环境等优势，科学规划、加大投入，从政策、资金、技术、信息等方面大力扶持、引导和鼓励农民调整种养结构，大力发展特色种养业。通过抓好特色农产品生产，以公司（合作社）+基地+农户的发展模式，引导农业向特色型、精品型、品牌型、高附加值转变，积极打造 一村一品 、 一乡一业 ，着力培育一批特色产业示范村，推动德化农业走上规模化、标准化、产业化。

目前，全县共有合作社235家，注册资金1.39亿元，社员7000多人，带动农户1.6万多户，无公害农产品认证24个，主要农特产品有 三黑三黄 ，即德化黑鸡、黑兔、黑羊、德化梨、黄花菜、黄茶油，还有优质米、淮山、血橙、倒刺鲃等，拥有无公害农产品24个。2011年德化黑鸡、黑兔、黑羊存栏量分别为54万羽、9.3万只、2.1万头；德化梨生产基地3.3万亩，产量1.2万吨；黄花菜生产基地1.8万亩，产量650吨；有淮山生产基地6000多亩、高山反季节无公害蔬菜生产基地6000亩。德化县先后荣膺 中国早熟梨之乡 、 中国油茶之乡 、 中国竹子之乡 等称号。品牌销售进入主渠道，近年来，新建名优特农产品专卖店6家、销售点40个， 三黑三黄 等品牌农产品供不应求，特色农业产值达3亿多元。

德化美食配优质瓷器

美食配好器，德化美食以精致的瓷器匹配相得益彰。 在 福建省星级酒店用品品鉴会 上，林先生看着如玉器一样的酒店高档日用瓷不禁赞叹道。

6月10日-11日，为了加快我省陶瓷旅游文化产业转型升级，提升我省高新科技陶瓷旅游产品的知名度和美誉度，由省旅游协会与省旅游商品同业协会共同主办、泉州市旅游局和德化县政府承办的 福建省星级酒店用品品鉴会 在德化召开，省内80家高星级酒店和德化20家知名陶瓷企业齐聚一堂，对接洽谈，共创商机。现场参与单位之踊跃，参与规模之大，前所未有。

品鉴会上，还成立了福建省旅游商品陶瓷研发中心、福建省旅游商品星级酒店用瓷生产基地、福建省旅游商品光波能量瓷生产基地、福建省旅游商品色釉陶瓷生产基地、福建省旅游商品陶瓷酒瓶生产基地等，为德化陶瓷的转型升级提供了一次难得的机遇，也为泉州旅游商品的传承创新打开了一扇新的窗户。

德化是中国陶瓷文化发祥地和三大古瓷都之一，被誉为 中国白的故乡，陶瓷艺术的摇篮 。近年来，德化坚持 传统瓷雕商品化，工艺陶瓷日用化，日用陶瓷艺术化 的发展思路，相继开发出红壤陶、釉下彩精陶、轻质陶瓷、稀土生态陶瓷、光波能量瓷、精密陶瓷等新产品，形成了传统瓷雕、出口工艺瓷、日用瓷等为主导的陶瓷产业格局，全县陶瓷企业达1400多家，一个初具规模的产业集群和完整的产业链基本形成，陶瓷业已成为德化最大的支柱产业。2011年，全县陶瓷产值超过100亿，是全国最大的工艺陶瓷生产和出口基地。

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