山城也能品海味 - 憨鼠网

【德化网 讯】29日，荣获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”、中国商业联合会中华老字号工作委员会授予的“中华老字号”和中国质量监督管理协会授予的“中国名优产品”三项荣誉称号崇武“瑞芳鱼卷”德化店开业，有“祥瑞芳香”鱼卷系列、“海珍品”系列、“年年有鱼”系列等，市民们不用到海边，在山城德化便可品尝到鲜美的海味。

崇武鱼卷在当地十分有名，烹调方式也多样，可蒸、煎、煮、炸， 其主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。经揉、搅、蒸等工序后制成鱼卷，可保存数日，若放进冰箱或真空包，保鲜期可达几个月。食用时可切成小段，加上清汤熬炖。其鱼卷入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，煮的汤鲜美无比，撒上几朵葱花，汤很清，但香味扑鼻，拿起汤匙舀了一口汤，舀起一个鱼卷，一口咬上去，口感不错，爽爽的，嫩嫩的，充满弹性，脆脆的，实实在在的鲜美，把舌上味蕾的活力完完全全被激发出来了。初尝者常不知是用何原料制成。

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钱公忠，一个跟随朱元璋南征北战驰聘沙场的亲兵，在大明朝建立之后二十年，被指派到当时叫小兜的崇武任千户长，建造卫城，抵御倭寇。

那时的崇武仅七户人家，三千人马在荒野驻扎，揭开了这个中国魅力名镇壮观的扉页。数年后，崇武城屹立海岬，雄视东南，任历史风云变幻，巍峨依然。

二百多年间，半岛硝烟时起时散，三千军士亦兵亦民，开荒造田，制舟耕海。崇武乏水，只宜种少数的几种耐旱作物，以蕃薯居多，蕃薯除了可直接蒸煮食用外，还可以提取地瓜粉用于各种菜式的烹饪；而海峡的水产却异常的丰富，但由于缺乏有效的贮存方法，捕捞到的鱼不能置放多日，巡航时间一长，食物补给往往短缺，出于战备的需要，亟须解决这个问题。

当时的世袭千户侯钱储，便让他的士兵们用海峡特产的新鲜马鲛鱼，去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以蕃薯粉，再加上其它一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，随时可以食用，创制了富于地域特色的军用干粮——崇武鱼卷。

▲马鲛鱼羹

时光荏苒，大浪淘沙，岁月沉淀许多记忆，有些记忆已然物化成一种可以触摸的历史。

此后数代人由军而民的转化中，以海为生，顶风钻浪。时有台风来袭，摧桅覆舟，在这种与大自然抗争的生活状态中，人们更看重平安顺利、圆满团聚。因此，人们把鱼卷做成两头圆形的长条，寄意“头圆尾圆，长长远远”的美好祝愿，吃鱼卷成为一种民间食尚，凝固成这个小镇独特的人文景观。在崇武人的婚宴喜事中，也就有了“无卷不成宴”之说。

“历史是进化的，但有时总使人感觉它是在重复过去。”廖沫沙先生曾经这样说过。

当时间走到1990年，钱储千户侯的后代钱瑞芳，开始了他把崇武鱼卷商品化的奋斗历程，创立瑞芳鱼卷品牌，在数代家传工艺的基础上，深入研究，科学配方，精心制作加工，产品质量和生产量都得到极大提高，通过食品安全QS认证，成为泉州市农业产业化重点龙头企业，目前是中国烹饪协会会员单位，荣膺“福建名小吃”、 “中华名小吃”、“中华老字号”、“中国名优产品”等荣誉称号，续写着新的传奇。

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