举办“农行杯”首届德化“十佳”乡土菜、地方小吃等评展 - 憨鼠网

县直有关单位：

为进一步弘扬德化地方特色饮食文化，促进我县地方特色名菜的创新与交流，打造德化乡土菜特色品牌，培育旅游饮食、购物市场。决定举办“农行杯”首届德化“十佳”乡土菜、地方小吃等评展活动。现将有关事项通知如下：

一、活动时间：2011年5月19日（暂定）

二、活动地点：瓷都广场

三、举办单位

主办：德化县人民政府

承办：县旅游事业局，县旅游协会、县烹饪餐饮业协会

协办：县农业局、县广播电视事业局，农业银行，英博雪津啤酒有限公司

四、参加对象：德化辖区酒店、景区餐厅、社会餐饮企业、乡土菜爱好者。

五、成立活动筹备领导小组

组长由县政府分管领导担任，副组长由县政府办、县旅游局的领导及县烹饪餐饮业协会的负责人担任，成员由相关单位抽调人员组成。

六、活动内容

1、召开德化旅游协会、德化县烹饪餐饮业协会成立一周年庆祝大会；

2、进行“农行杯”首届德化“十佳”乡土菜、名菜、地方小吃评展活动。

七、德化乡土菜评选活动流程

1、菜品征集时间：各参评餐饮企业于2011年5月5日前将参评菜品名称、所使用原材料、制作方法报送至德化县烹饪餐饮业协会，联系人：吴少泉（德化县烹饪餐饮业协会秘书长），电话：18965626850。

２、评选活动时间：各参评餐饮企业于2011年5月19日（暂定）在瓷都广场进行现场菜品制作，现场具体分为操作区、展示区、品尝区和销售区。

３、颁奖活动时间：另行通知。

八、评委组成、评选办法及奖励

１、本次活动评委由餐饮界专家、市民代表等组成，评选出十道具有德化本土特色的乡土菜作为德化“十佳”乡土菜，同时，评选出若干道德化乡土名菜，认定若干道独具德化特色的风味小吃。

２、获得德化“十佳”乡土菜和德化乡土名菜的餐饮企业，由组委会颁发获奖证书，并授予牌匾。

九、参评要求

参加本次评选活动的农家菜必须符合以下条件：

1、原料要求：①必须符合国家标准的绿色、无公害农产品；②必须是德化本地特色的优质农副产品等，即菜肴主料必须是地产原料。

2、烹饪工艺要求：烹饪过程中不得使用有害健康的添加剂，确保食品营养健康。

3、市场要求：参评乡土菜要充分挖掘德化传统菜肴特色，能在市场上长期供应，有一定的美誉度和知名度，并受消费者欢迎。

4、参展菜品种类：包括各类冷菜、热炒、汤羹等，以热菜为主。

十、特别提示

1、菜肴所有原料、辅料及特殊调料、餐具、用具等均自备。

2、现场制作时间不得超过25分钟（菜肴可以半成品进场制作）。

“农行杯”首届德化“十佳”乡土菜、地方小吃等评展活动细则

为进一步弘扬德化地方特色餐饮文化，促进我县地方特色名菜的创新与交流，打造德化乡土菜特色品牌，培育旅游饮食、购物市场，决定举办首届德化“十佳”乡土菜、德化名小吃等评展活动，制定活动方案如下：

一、乡土菜评选

（一）基本要求

1、参评乡土菜须选用德化本地特色的优质农副产品，即菜肴制作的主料必须是德化区域本地的原材料；

2、参评菜点原材料应符合国家规定的绿色、无公害农产品，不使用国家明令禁止的野生动植物；

3、参评乡土菜须具有德化传统菜肴特色，常年在市场供应，有一定的知名度和美誉度，深受消费者欢迎；

4、参评乡土菜要口味纯正、主味突出，质感符合“嫩、滑、爽、软、糅、酥、松、脆”的特点、形态美观、色泽自然，讲究营养、健康、养生，盛具与菜肴协调统一、相得益彰。

（二）评选办法

1、热菜作品

（1）口感：口味纯正、主味突出、调味适当、无糊味、腥膻味、异味等；

（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糅、灿、酥、松、脆等特点；

（3）观感：主、辅料搭配合理，刀工细腻、规格整齐、汁芡适度、色泽自然、装盘美观、餐具与菜肴协调统一；

（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具及盘饰清洁卫生。

对于不符合以上要求的视具体情况扣1-25分。

2、冷菜作品

（1）烹调：必须达到脆嫩清香，做到无汁、爽口、不腻；

（2）操作：刀工精细、整齐美观，大小适中，厚薄均匀；

（3）装盘：菜与盛器之间色彩协调，美观大方；

（4）营养：注意各种菜品之间的营养合理搭配；

（5）卫生：制成的菜肴应符合“绿色、生态、卫生”的要求，忌用色素、添加剂；

对于不符合以上要求的，视具体情况扣5-20分。

(三）评选名额

乡土菜评选将评出“十佳”乡土菜，乡土名菜若干道，并为其颁发荣誉证书、牌匾。

二、宴席展示评选

（一）基本要求

1、宴席名称自定，主题明确，充分体现德化乡土菜的特色；

2、按宴席整体结构配套，菜肴品种丰富，口味、形态多样；

3、所使用食材必须是绿色、健康、无公害的原料，严禁使用国家明令禁止的野生动植物。

4、各参展单位应在规定的时间内，按抽签指定的位置陈列以便组委会评定。

（二）评选办法

宴席展示评选分为热菜作品、冷拼作品、面点作品、宴席主题设计、整体布局等项目进行评分，总分满分为100分。

1、热菜作品（数量在六道以上，占45%）

（1）味感：口味纯正、主味突出、调味适当、无糊味、腥膻味、异味等；

（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、灿、酥、松、脆等特点；

（3）观感：主、辅料搭配合理，刀工细腻、规格整齐、汁芡适度、色泽自然、装盘美观，餐具与菜肴协调统一；

（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不许使用人工色素和忌食物品，讲究餐具、盘饰清洁卫生。

对于不符合以上要求的视程度扣1-25分。

2、冷拼作品（数量为一组或一个组合拼盘，占25%）

（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美、淳正，质感良好，食用价值高；