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怎么辨别土鸡蛋？

怎样辨别“土不土”？

泉州市营养师协会常务理事柯东伟介绍了辨别方法。

首先，土鸡蛋蛋壳厚，真正家养的土鸡下的蛋，壳中碳酸钙积淀量大，导致蛋壳变厚。

第二，土鸡蛋蛋清黏稠，假如把土鸡蛋和普通鸡蛋同时摊在平面上，普通蛋蛋清会很快散去，而土鸡蛋蛋清黏稠，敲开后凝聚不易散开。

第三，口感香浓。

第四，吃玉米的鸡，蛋黄偏黄；吃小麦的鸡，蛋黄呈红色。

“土味”越重越有营养？

柯东伟认为，真正家养的土鸡鸡蛋蛋白质含量约为普通鸡蛋的1.6倍。

每100克土蛋大约含12.8克蛋白质，普通鸡蛋含量大约在8.1克。这可能是土鸡蛋蛋清黏稠的一个原因。

卵磷脂这一被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”在土鸡蛋中的含量，也高出普通鸡蛋1/3到一倍。

此外，柯东伟还提到鸡蛋的正确烹煮时间：普通鸡蛋一般在水开后烹煮1—2分钟后即可捞起，而土鸡蛋相应延长1分钟左右即可。

[憨鼠责编：阿九]